ЗАКВАСКА:Перво-наперво займёмся закваской (на ржаной обойной муке): или покупаем, или выпрашиваем в пекарне, или выращиваем свою...Я растила…Закваску из холодильника надо покормить:- начинаем за 2 суток;- кормим 1:1 (100 г муки и 100 мл воды);- перерывы между кормлениями - 4 часа, 4 часа и 12 часов при температуре 20 градусов.- за 12 часов до выпечки надо 350 г закваски покормить 150 г муки и 225 мл холодной воды (при 20°).Активная хорошая закваска имеет кисловатый, но очень приятный запах, прямо аромат, скажу я...---ЗАМЕС:Сухие дрожжи активировать (по инструкции), больше сказать не могу - не использую сухие!Замесить тесто - среднее, не жидкое и не тугое!1 минута;- отдых - 20 минут;- и снова месть 1 минуту.Это если в комбайне. Я месила дольше до развития клейковины - комбайна нету... месила миксером с 2 насадками.---ПОДХОД:- брожение около 1-1,5 часа. Тесто подходит быстро и хорошо.- для выпечки форма (или подовой хлеб!) кирпичиком 1,4-1,5 л объёмом;- расстойка около 30-60 минут.Тесто должно подняться до краёв формы.---ВЫПЕЧКА:- печь греем до 220 ° с подачей пара вначале, выпекаем 50 минут (ориентировочно)... После 15 минут выпечки жар снижаем - тогда корка будет звонкая и пропечённая!Остужаем на решётке.Для блеска корочки сразу же после выпечки мазать корку водой или киселиком (1 ч.л. крахмала на 1 стакан воды). Я не смазала...---Вот так получилось!Очень простой рецепт хлеба пшенично-ржаного ПРОСТОЙ… но та-а-акой вкусный! домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25. Содержит всего 261 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 25Количество калории: 261 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на девять порцийЗАКВАСКА - (ржаная, на полнозерновой муке) 375 гМука пшеничная полнозерновая (я использовала обычную пшеничную) - 350 гДрожжи - 0,25 г (у меня свежие - посему. взвеситъ не могла такую малую толику, отщипнула немного величиной с горошину)Соль - 7,5 гВода - 135 гПошаговое приготовлениеПо ГОСТу этот хлеб печётся из полнозерновой (обойной) муки. Очень интересный хлеб - простой до невозможности в приготовлении, но непростой по своей сути: по характеристике Людмилы - он ржаной на ВКУС, но пшеничный на УКУС. Подтверждаю - уж точно! Вкус - кисловато - ржаной с богатым букетом, на укус - лёгкий, хрустящий, прям диетиЦЦкий… а корка! - корка аж трещит и звенит, когда кусаешь. Наслаждение.ЗАКВАСКА: Перво - наперво займёмся закваской (на ржаной обойной муке): или покупаем, или выпрашиваем в пекарне, или выращиваем свою. Я растила… Рецепты заквасок приводить не буду - ориентировка «погуглить»: ищем рецепт закваски сан - франциско. Закваску из холодильника надо покормить: - начинаем за 2 суток; - кормим 1:1 (100 г муки и 100 мл воды); - перерывы между кормлениями - 4 часа, 4 часа и 12 часов при температуре 20 градусов. - за 12 часов до выпечки надо 350 г закваски покормить 150 г муки и 225 мл холодной воды (при 20°). Активная «хорошая» закваска имеет кисловатый, но очень приятный запах, прямо аромат, скажу я.ЗАМЕС: Сухие дрожжи активировать (по инструкции), больше сказать не могу - не использую сухие! Замесить тесто - среднее, не жидкое и не тугое! 1 минута; - отдых - 20 минут; - и снова месить 1 минуту. Это если в комбайне. Я месила дольше до развития клейковины - комбайна нету. месила миксером с 2 насадками.ПОДХОД: - брожение около 1-1, 5 часа. Тесто подходит быстро и хорошо. - для выпечки форма (или подовой хлеб!) кирпичиком 1, 4-1, 5 л объёмом; - расстойка около 30-60 минут.Ммм, я лопухнулась - передержала тесто! интернет проклятый, застряла. - оно начало уже оседать. Тесто должно подняться до краёв формы.ВЫПЕЧКА: - печь греем до 220 ° с подачей пара вначале, выпекаем 50 минут (ориентировочно). После 15 минут выпечки жар снижаем - тогда корка будет звонкая и пропечённая! Остужаем на решётке.Для блеска корочки сразу же после выпечки мазать корку водой или киселиком (1 ч. л. крахмала на 1 стакан воды). Я не смазала.Вот так получилось!Ну очень ндра!!!-Вот так получилось! Ну очень ндра!!!
Когда в первый раз попробовала хлеб пшенично-ржаной простой… но та-а-акой вкусный!, мне не понравилось.
