АНАДАМА - хлеб Новой Англии (Хлебный ФМ)

В пошаговых.

Несложный рецепт аНАДАМЫ - хлеба Новой Англии (Хлебный ФМ) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 144 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 49
• Количество калории: 144 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Набухание крупы:
• кукурузная мука 70 г
• кукурузная крупа 100 г
• вода комнатной температуры 230 г
• Для теста:
• пшеничная мука 570 г
• сухие дрожжи 1,5 ч. л.
• соль 1,5 ч. л.
• патока 110 г
• несоленое сливочное масло комнатной температуры 30 г
• вода 230 г

Пошаговое приготовление

1. Добрый вечер! Я успела! Итак, утром я смешала кукурузную муку и кукурузную крупу. Пропорции могут быть любыми. Мне нравится наличие включений в хлебе, поэтому я взяла больше крупы.
2. Залила теплой водой и оставила на день.
3. После работы картина была такая - крупа набухла, вода практически полностью впиталась.
4. Добавила 250 г муки, воду и дрожжи. Обычно я использую живые, но цейтнот - потому взяла сухие! Все размешала и оставила в теплом месте.
5. Картина маслом через час. Для любой хозяйки это удовольствие, сродни эстетическому наслаждению. Теперь добавляем оставшиеся ингредиенты и помощники - вперед! Комбайн замешивает, а я стою, регулирую. Пришлось добавить муки, ложки 3, чтобы получилось упругое, но не тугое тесто.
6. На доске, посыпанной кукурузной мукой, скатала шар и оставила на расстойку под льняным полотеничком. Вот только сейчас обнаружила, что процесс подхода теста не запечатлен. Поверьте на слово - подъем был хорош! Через 2 часа объем теста увеличился больше, чем в 2 раза.
7. Сформовала батон для формы. Хотя лучше бы пекла на поду. У меня две формы, одна побольше, другая поменьше. Обычно пеку в обоих, но тут мне показалось, что большой формы хватит. Что из этого получилось - дальше.
8. Вот что получилось через час расстойки. Тесто буквально выперло из формы.
9. Выпекала в духовке, разогретой до 200 гр, предварительно побрызгав в нее водой, 10 мин. Затем уменьшила температуру до 190 гр и пекла еще 50 минут.
10. Хлеб получился вкусный, на срезе отливал желтыми кукурузными крупинками. Настоящий хлеб, без всяких изысков и наворотов, такой сытный, основательный и вкусный. графии он смотрится серым, снимали видеокамерой, практически на бегу - выхватив из хлебницы. На самом деле он чудного бело - желтого цвета, с достаточно рыхлым мякишем и хрустящей корочкой.

Последнее время совсем нет времени Но очень хочется поучаствовать в ФМ. Честно, бисквиты - не мое, а хлебом занимаюсь с удовольствием. А в этот раз мало того, что пришлось все делать быстро, так и последние фото делала не дома. Рецепт привлек использованием кукурузной крупы - часто добавляю, а в кукурузной муке люблю формовать булку. Рецепт переработан Питером Рейнхартом, который ввел в безопарный способ приготовления стадию набухания кукурузной крупы. История этого хлеба такова (цитирую): Мужчина поругался с женой и она ушла от него, оставив на столе только чашку кукурузной крупы и патоку. Проголодавшись мужчина смешал это все, добавил дрожжей, муки и то, что получилось, испек в духовке, приговаривая что-то типа Анна, черт тебя возьми!. В общем, изрыгая проклятия на её бедную голову. По-английски это звучит как : Anna, damner! Что в последствии и стало почти точным названием этого хлеба. Есть еще вариант от Hilmar misrecetasfavoritas2. blogspot. com/2011/01/pan-anadama-integral. html

 

Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - v_roza ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.