Секретный ингредиент молочного хлеба - стартер, который делает его необычайно нежным и воздушным. Стартер можно приготовить заранее, оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. В день выпечки хлеба просто достать стартер из холодильника и несколько часов подержать при комнатной температуре.Ещё один полезный совет:Скалка убивает кислород в тесте. Поэтому как можно меньше ей пользуйтесь, раскатывайте тесто быстро.Чтобы корочка хлеба была мягкой используйте для смазки смесь желтка с растопленным сливочным маслом.Смотрите пошаговый рецепт.Непростой рецепт домашнего молочного хлеба (со стартером) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 46. Содержит всего 278 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 46Количество калории: 278 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на три порцииДля стартера:Мука пшеничная сверхбелая — 50 гМолоко — 250 млДля теста:Мука пшеничная сверхбелая — 500 грМолоко — 50 млСахар — 80 гСоль — 8 гМолоко сухое — 9 гДрожжи Dr. Oetker (сухие) быстродействующие на 500 гр муки — 7 гЯйцо куриное крупное (вес 60 г) — 1Сливки (для взбивания 35% жирности) — 56 гМасло сливочное — 50 гжелток + сливочное масло для смазки2 прямоугольные формы для хлебаПошаговое приготовлениеДля приготовления стартера необходимо смешать в кастрюле 50 г муки и 1 стакан (250 мл) молока. Перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на водяную баню.Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки, пора снимать.Остудить стартер до комнатной температуры, перелить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой, и отправить в холодильник на несколько часов. Стартер можно хранить в холодильнике несколько дней, пока цвет не изменится на серый.Просеять муку.Смешать в отдельной миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, дрожжи, сахар, сухое молоко.В другой миске смешать все жидкие ингредиенты: стартер, сливки, молоко, яйцо.Теперь смешать жидкие и сухие ингредиенты. Когда масса превратится в тесто, добавить мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать. Можно делать это в комбайне специальным крюком для теста, можно руками. Я месила руками не меньше 15 минут. Тесто должно оставаться немного липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после выбраживания (мука впитает воду). Не советую посыпать рабочую поверхность мукой. Таким образом можно ввести в тесто много лишней муки. От чего готовый хлеб будет плотным и тяжелым. Накрыть тесто полотенцем, смоченным в горячей воде и убрать в теплое место, без сквозняков на 1,5 часа.Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на две равные части, затем каждую из двух частей - на три (получится 6 шариков). Каждый шарик раскатать в овал. Одну треть этого овала загнуть внутрь. Теперь другую треть теста загнуть к центру и прижать. Перевернуть швом вниз и раскатать с помощью скалки в прямоугольник длинной примерно 25-30 см.Скатать в виде рулетика.В смазанную форму положить три рулетика.Накрыть полотенцем и дать подойти, пока объем не увеличится вдвое (примерно 30-40 минут в тёплом месте). Смазать смесью желтка со сливочным маслом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, до золотистой корочки.По этому рецепту я пекла хлеб уже два раза. Первый раз у хлеба получилась твердая корочка. Возможно из - за сильно горячей духовки или немного передержала. Но мякоть всё равно была очень мягкая, пушистая и воздушная.Из такого количества теста получается 2 буханки хлеба. Я использовала пшеничную муку хлебопекарную сверхбелую. Мне нравится её качество, никогда не подводила. Эта мука формируется из специально отобранных помольных партий, выгодно отличается от муки классического высшего сорта более высоким показателем белизны.
