Пирог Мишка с орехово-белковой начинкой и шоколадной глазурью

ТЕСТО. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до бела. Добавьте в яично-сахарную смесь сметану, взбейте до пышной пены. Введите в массу растопленное и охлаждённое до комнатной температуры масло, взбейте ещё раз. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, щепотку соли и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 3 части, заверните каждую часть в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

НАЧИНКА. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку в блендере. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар с ванильным сахаром. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Всыпьте в взбитые белки грецкие орехи, очищенный от капсул и растёртый в ступке кардамон. Аккуратно перемешайте смесь лопаткой.

СБОРКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Бортики формы для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла, дно выстелите пергаментом. При помощи скалки раскатайте 1 часть охлаждённого теста между двух слоёв бумаги для запекания d=25см (примерная толщина теста 5мм). Уложите раскатанный пласт теста в форму и смажьте половиной начинки (1,5-2см от края теста оставьте пустыми). Накройте начинку раскатанным 2-ым пластом теста, распределите оставшуюся часть начинки, накройте сверху последней частью теста и защипните по краям (я прошлась по бортикам формы черенком от лопатки, таким образом сомкнув все пласты теста). Взбейте желток с 1 стол.ложкой тёплой воды и смажьте поверхность пирога. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 35-40 минут. Готовый пирог накройте полотенцем и дайте отдохнуть до полного остывания.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Шоколад мелко порубите, выложите в жаропрочную миску, добавьте сахарную пудру и 110мл сливок. Поставьте на водяную баню и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Снимите с огня и добавьте в шоколад оставшиеся 60мл тёплых сливок (слегка подогрейте предварительно в свч или на тихом огне). Размешайте массу лопаткой от центра к бортикам посуды. Добавьте нарезанное кубиками размягчённое сливочное масло, перемешайте и остудите до температуры тела (36-40 градусов).

УКРАШЕНИЕ. Покройте бока и верх пирога глазурью. Посыпьте бока и каёмку изделия измельчёнными в крошку грецкими орехами. Центр пирога украсьте шоколадной декоративной крошкой и уберите в холодильник на 1,5-2 часа.

ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТЬЯ. Листочки промойте и обсушите. Растопите апельсиновый шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.

Сложный рецепт пирога Мишка с орехово-белковой начинкой и шоколадной глазурью домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 48 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 48 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• тесто:
• 3+1/1, стакана муки (1 стакан=250 мл)
• 4 желтка
• 250 гр 15% сметаны
• 150 гр сливочного масла
• 220 гр сахара
• 1 чайн. ложка разрыхлителя теста
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• начинка:
• 4 охлаждённых белка
• 150 гр сахара
• 130 гр очищенных грецких орехов
• 5 капсул зелёного кардамона (или 1/1, чайн. ложки молотого)
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• шоколадная глазурь:
• 170 гр горького шоколада 70%
• 170 мл 20% сливок
• 2 стол. ложки размягчённого сливочного масла
• 1 стол. ложка сахарной пудры
• Для украшения:
• 100 гр измельчённых в крошку грецких орехов
• 30 гр апельсинового или тёмного шоколада (для листиков, по желанию)
• 2 стол. ложки декоративной шоколадной посыпки в виде крошки
• Кроме того:
• форма для выпечки d=25 см
• небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания формы)
• 1 желток + 1 стол. ложка тёплой воды (для смазывания поверхности пирога)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для теста: 15% сметана, сливочное масло, яйца (в тесто вам потребуются только желтки), мука, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до бела.
3. Добавьте в яично - сахарную смесь сметану, взбейте до пышной пены.
4. Введите в массу растопленное и охлаждённое до комнатной температуры масло, взбейте ещё раз.
5. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, щепотку соли и замесите мягкое тесто.
6. Разделите тесто на 3 части, заверните каждую часть в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
7. набор продуктов для начинки: охлаждённые белки, грецкие орехи, сахар, ванильный сахар, капсулы кардамона.
8. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку в блендере.
9. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар с ванильным сахаром. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.
10. Всыпьте в взбитые белки грецкие орехи, очищенный от капсул и растёртый в ступке кардамон. Аккуратно перемешайте смесь лопаткой.
11. Бортики формы для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла, дно выстелите пергаментом. При помощи скалки раскатайте 1 часть охлаждённого теста между двух слоёв бумаги для запекания d=25 см (примерная толщина теста 5 мм).
12. Уложите раскатанный пласт теста в форму и смажьте половиной начинки (1, 5-2 см от края теста оставьте пустыми).
13. Накройте начинку раскатанным 2-ым пластом теста, распределите оставшуюся часть начинки, накройте сверху последней частью теста и защипните по краям (я прошлась по бортикам формы черенком от лопатки, таким образом сомкнув все пласты теста). Взбейте желток с 1 стол. ложкой тёплой воды и смажьте поверхность пирога.
14. Выпекайте пирог в разогретой до t=180 С духовке 35-40 минут. Готовый пирог накройте полотенцем и дайте отдохнуть до полного остывания.
15. набор продуктов для шоколадной глазури: 20% сливки, размягчённое сливочное масло, горький шоколад, сахарная пудра.
16. Шоколад мелко порубите, выложите в жаропрочную миску, добавьте сахарную пудру и 110 мл сливок. Поставьте на водяную баню и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада.
17. Снимите с огня и добавьте в шоколад оставшиеся 60 мл тёплых сливок (слегка подогрейте предварительно в свч или на тихом огне). Размешайте массу лопаткой от центра к бортикам посуды. Добавьте нарезанное кубиками размягчённое сливочное масло, перемешайте и остудите до температуры тела (36-40 градусов).
18. Покройте бока и верх пирога глазурью.
19. Посыпьте бочка и каёмку изделия измельчёнными в крошку грецкими орехами.
20. Центр пирога украсьте шоколадной декоративной крошкой и уберите в холодильник на 1, 5-2 часа.
21. Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите апельсиновый шоколад на водяной бане или в СВЧ.
22. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1, 5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
23. На снимке готовое изделие.

Простой и очень вкусный пирог из мягкого сметанного теста с ореховой начинкой. Угощайтесь!

 

@pytaleva86, отличный рецепт пирога мишка с орехово-белковой начинкой и шоколадной глазурью
спасибо за идейку

 

Как красиво! Спасибо! Ты молодец!

 

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали пирог мишка с орехово-белковой начинкой и шоколадной глазурью. Спасибо за рецепт!