Шоколадно-кофейные макаронс

Сложный рецепт шоколадно-кофейных макаронс французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 51. Содержит всего 184 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 51
• Количество калории: 184 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

• Необходимые ингредиенты:
• На 12-15 штук.
• Для печенья:
• - 80 гр. яичные белки (состаренные)
• - 60 гр. сахарной пудры
• - 180 гр. сахарной пудры
• - 80 гр. миндальной муки
• - 15 гр. пшеничной муки
• - 5 гр. какао
• - 1/1, ч. ложки растворимого кофе.
• -
• Для начинки:
• Ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.
• - 150 гр. молочного шоколада
• - 100 мл. сливок 33% жирности
• - 1.5 ч. ложки кофе растворимого
• - 2 ст. ложки рома (или коньяка)
• - 30 гр. сливочного масла.

Пошаговое приготовление

1. ГОТОВИМ:
2. Заранее состарьте белки:
3. Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнатной температуре оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.
4. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)
5. НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 С. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.
6. Духовку прогреем до 150 С, всыпаем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.
7. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр. ), муку, какао - порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.
8. Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр. ) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.
9. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!
10. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.
11. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 0. 8-1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
12. Разогреть духовку до 150 С.
13. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.
14. Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги или коврика.
15. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.
16. - Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;
17. - В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.
18. - В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
19. - После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.
20. - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.
21. А утром можно насладиться ароматным кофейно - шоколадным пирожным! Какие же они вкусные!

Друзья мои Вы наверно меня потеряли, бываю тут редко так как учусь и совершенно нет времени. Постараюсь исправиться. А пока хочу Вам представить мою страсть - это макаронс. Я ими просто заболела. Я в августе была в Париже и пробовала этот изысканный десерт. Что могу сказать, мои ничем ни хуже. Хотя есть некоторые моменты которые надо довести до совершенства. Буду работать над этим. А пока вот они - эти изумительные штучки, от них все мои клиенты в восторге!

 

Женя_К, ты сама их придумала рецепт шоколадна-кофейных макаронс?