Мясной тартар

Национальная кухня:
  1. Hlggquots

    Hlggquots Манукина Диана

    Местом происхождения tartar de boeuf является север Франции, что вполне справедливо. Именно пиренейская говядина считается самой ценной. Ведь ее нет необходимости морозить, как новозеландскую или аргентинскую, чтобы везти за тридевять земель. А свежий горный воздух и нежнейшая пиренейская трава придают ей неземной вкус. Конечно, если вы смелый патриот и не боитесь употреблять мясо с рынка в сыром виде, то можете попробовать приобрести для тартара отечественную коровку. Оно подходит для тартара больше, чем для стейков. Но поверьте, ничего невозможного нет, и в Москве при соответствующих знаниях, связях и сноровке можно отыскать именно пиренейскую говядину. Во многих французских ресторанах подают отдельно мясной фарш и отдельно все остальное. А потом либо смешивают это в присутствии клиента, либо предоставляют сделать это вам самим. Существует еще так называемый «королевский тартар», который отличается от обычного маленькой горкой черной икры сверху. Но нам кажется, что использовать черную икру можно с большей пользой. Кстати, если вы наивно полагали, что стейк тартар – это обычная котлета, которую и жарить не надо, то есть блюдо быстрого приготовления, вы глубоко ошибались – его еще придется порубить, обязательно вручную.

    Несложный рецепт мясного тартара французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 199 килокалорий.


    Мясной тартар
    • Время подготовки: 30 мин
    • Время приготовления: 15 мин
    • Количество калории: 199 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Романтический ужин, Ужин, Фуршет
    • Сложность: Несложный рецепт
    • Национальная кухня: Французская кухня
    • Тип блюда: Закуска
    • Технология приготовления: Без термообработки

    Ингредиенты на четыре порции

    • 900 г свежайшей говяжьей вырезки
    • 1 желток
    • 1 ч. л. дижонской горчицы
    • 1 маленькая луковица шалота
    • 2 веточки петрушки
    • 2 ст. л. каперсов
    • несколько капель соуса табаско
    • 1 ч. л. вустерского соуса
    • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
    • свежемолотая морская соль
    • свежемолотый черный перец

    Пошаговое приготовление

    1. Удалите с вырезки все жилки и пленки. Сначала мелко нарежьте мясо (чем мясо холоднее, тем легче это делать), затем порубите его тяжелым ножом или лучше двумя. У вас должен получиться фарш грубого помола.
    2. Очень мелко нарежьте лук и петрушку, порубите каперсы. Смешайте лук с яичным желтком. Добавьте каперсы, горчицу, вустерский соус и табаско.
    3. Влейте оливковое масло и немного взбейте заправку. Положите в заправку мясо, добавьте петрушку.
    4. Посолите и поперчите. Затем хорошенько вымесите, желательно смоченными в теплой воде руками.
    5. Поставьте тартар в холодильник на 10 мин. и подавайте.

    Подавать тартар надо охлажденным, сформировав из него аналог большой котлеты, по одной на человека. Если вы учредили тартар не закуской, а главным блюдом, то наилучшим гарниром к нему будет жаренная во фритюре картошка, а для тщательно следящих за своим весом – зеленый салат. Нет смысла говорить, что запивать тартар нужно французским красным типа божоле. Хотя нам известны сограждане, которые убеждены, что тартар – лучшая закуска под водку. И еще: даже в холодильнике готовый тартар не может храниться более 2 ч.



     
    litovtseva79, Галка_Й и АнюшаП нравится это.
  2. Диана_К

    Диана_К Колчанова

    Обалденный рецептик мясного тартара. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома.
    Самостоятельно!!!!!! :)
     
    axgmls, Oewyslco и Бажина Л нравится это.
  3. u_liza

    u_liza Уряшова Лиза

    Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о мясном тартаре зашла на форум.
    А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
     
    Корецкая Л нравится это.
  4. Князева К

    Князева К Князева

    Большое спасибо - в ближайшее время и попробую!
     
    hbspy и Vpjeonn нравится это.
  5. Стася_С

    Стася_С Суранович Стася

    Отличный рецепт:)
    Обожаю мясной тартар
     
  6. Ewtvuewk

    Ewtvuewk Лиля

    забираю в закладки:D и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать
     
    Ника_З, Асеева Ю и leaedo нравится это.
  7. kosharovskaya76

    kosharovskaya76 Кошаровская Аника

    ВКУСНОТИЩА !!! :D:D:D
    Делала мясной тартар первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!
     
  8. Dumecpp

    Dumecpp Долотова Инна

    рецептик супер!!:)
     
    flegontova96 и Сметанкина А нравится это.