Баварский вишнёвый соус

Баварский вишнёвый соус — яркий представитель семейства ягодных соусов, хорошо гармонирующих со вкусом дичи. Он не кислый, а сладкий, с лёгким винным ароматом и согревающим перечным послевкусием. Особую пикантность придают соусу неудалённые косточки вишен (или черешен) — уже когда открываешь банку, ты ощущаешь характерный запах.

Интересная особенность этого рецепта: я даю соотношение приправ, при котором соус подходит как к дичи, так и к десертом. Изменением соотношения ингредиентов вкусовой баланс можно сместить как в одну, так и в другую сторону.

Простой рецепт баварского вишнёвого соуса немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 94 килокалорий.

• Время подготовки: 3 дня
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 94 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Пост, десерт, ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Соусы

Ингредиенты на три порции

• Ваниль стручками 1 шт.
• Вишня свежая 250 г
• Гвоздика 1 шт.
• Корица палочками 0.25 палочка
• Перец чёрный горошком 1 шт.
• Сахар желирующий 70 г
• Уксус винный тёмный 150 мл

Пошаговое приготовление

1. При приготовлении этого соуса можно использовать как вишню, так и черешню. В целом стручке ванили необходимости нет, семечки можно пустить на выпечку, оболочки будет вполне достаточно. Красный винный уксус можно заменить на смесь терпкого красного вина с укусусной эссенцией или на Brandtweinessig (в России его, вроде, нет, пишу для немецкоговорящих). Очень интересный эффект даёт изменение состава приправ: если положить больше перца, то соус станет, скорее, соусом для дичи, а увеличение количества корицы переведёт его ближе к десертным.
2. Вишню - черешню моем, удаляем веточки. Для меня вопрос об удалении косточек не стоит — мы с мужем ценим этот соус именно за возможность обгрызать потом вишенки. Кто предпочитает удалять косточки — добавьте тогда в самом конце капельку экстракта горького миндаля, иначе соус потеряет красивую ароматическую нотку.
3. Смешиваем все ингредиенты соуса, кроме ягод, и доводим получившуюся жидкость до кипения, снимаем с огня.
4. Засыпаем в уксусный сироп черешню, закрываем тару крышкой и оставляем на 1 сутки.
5. Удаляем из сиропа ягоды, жидкость кипятим, снимаем с огня, засыпаем в уксусный сироп черешню, закрываем тару крышкой и оставляем на еще на 1 сутки.
6. Удаляем из сиропа ягоды, жидкость кипятим, снимаем с огня, засыпаем в уксусный сироп черешню, закрываем тару крышкой и оставляем на третьи сутки.
7. На третий день извлекаем из соуса и выбрасываем ваниль, корицу, гвоздику и перец.
8. В последний раз кипятим соус: сироп вместе с ягодами. Если косточки из ягод были удалены — имеет смысл капнуть немного экстракта горького миндаля.
9. Переливаем сироп с ягодами в банку — готово! Я храню этот соус в холодильнике, там он без проблем доживает до зимы. Но, в принципе, употреблять можно уже через 2 недели после приготовления. На финальной фотографии соус подан к оленине, с кабанятиной тоже просто замечательно. Он обладает очень интенсивным вкусом, более нежные сорта мяса баварский вишнёвый соус будет «перебивать». Из десертов хорошо сочетается с мороженым и рикоттой.

 

iaejejadg, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

невозможно пройти мимо такого простого и аппетитнейшего рецепта