Сложный рецепт настоящего ржаного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 277 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 56Количество калории: 277 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииИз «молодой» закваски:3 чашки закваски30 мл воды3 ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)3 стакана пшеничной муки2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонки, 1,5 ч ложки дрожжей2 ч. ложки соли.чашка у меня равна 230 мл.Для приготовления закаваски - мука ржаная, см. рецептИз «взрослой» закваски:Хлеб посветлее -3 чашки закваски30 мл воды3 ст. ложки масла3 чашки пшеничной муки2 ст. ложки сахара2 ч. ложки соли0,5 ч. ложки лимонкии всё. а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!Кто любит хлеб почернее -3 чашки закваски30 мл воды3 ст. ложки масла1 чашка ржаной муки2 чашки пшеничной муки2 ст. ложки сахара2 ч. ложки соли0,5 ч. ложки лимонкидрожжей всё так же не потребуется.Пошаговое приготовлениеБуду рада поделиться рецептом НАСТОЯЩЕГО ржаного хлеба. Я из Петербурга, и знаю, что не везде ржаной хлеб имеет такой вкус и аромат, как у нас. Уехавшие питерцы, приезжая, специально покупают ржаной хлеб и увозят с собой. Но ни один рецепт, ни в одной хлебопечке не соответствует тому вкусу, к которому мы привыкли. Год я пыталась добиться этого несравненного вкуса! И вот, путем чужого опыта и собственных проб и ошибок, таки добилась желаемого))Нужно приготовить закваску. Стартовая закваска делается из примерно равных долей (по 2 чашки) кислого молока(кефир, простокваша) и ржаной муки. Миска со смесью ставится в теплое место. В это же самое время, на следующий день манипуляция повторяется. И так 3 раза. (например, я ставлю в среду вечером, а в субботу утром пеку хлеб). Первый хлеб может получиться не очень качественным, но вполне съедобным. Закваска еще молодая.рецепт первого хлеба. Берем 3 чашки закваски, остальную убираем в холодильник (до среды; - )3 чашки закваски30 мл воды3 ст. ложки подс. Масла (можно и побольше)3 стакана пшеничной муки2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонки, 1,5 ч ложки дрожжей2 ч. ложки соли.чашка у меня равна 230 мл.в процессе вымешивания в хлебопечке надо поглядывать на консистенцию теста. Если жидковато, то добавлять муки по чуть - чуть, пока не образуется мягкий колобок. Если туговато получается, то наоборот, водички подливаем. По ложечке! А если месим вручную, тогда муку добавляем по мере образования нормального, не очень тугого теста. При вымешивании руками тесто будет прилипать, т. к. там ржаная мука. Я смачиваю руки раст. маслом.И опять небольшое замечание. В хлебопечке складываем ингридиенты по порядку, и выбираем соответствующий режим. У меня LG, там это режим «пшеничный», корочку темную. В случае выпекания в духовке - выбираем вариант замеса - руками, или в хлебопечке, и действуем следующим образом:замес в хлебопечке: готовое тесто выкладываем в форму, или формируем буханку на противне. Час держим укрытым в теплом месте. Затем смазываем яйцом и в духовку.Ручной замес: Вымешиваем, поднимаем в миске часа 1,5-2, формируем, и тоже час расстаиваем в тепле, и по той же схеме - яйцом, и вдуховку. Температура около 180 гр. О том, что пора доставать узнаете по запаху. Не спешите, он должен слегка почернеть. Тут надо внимательно смотреть, чтобы не сгорел))В среду достаем баночку с остатками закваски из холодильника, выливаем в миску, и снова её заправляем. Только вместо кефира берем простую холодную воду и ржаную муку. Я пеку двойную порцию, поэтому добавляю по 2 чашки воды и муки, на один хлеб достаточно по одной чашке. В четверг и в пятницу делаем в то же время то же самое. Миску при этом держим днем в тепле, на ночь - в холодильник. В субботу утром печем хлебушек. .Когда закваска станет «взрослой» ( примерно на 3-раз) рецепт меняется. Итак:Хлеб посветлее -3 чашки закваски30 мл воды3 ст. ложки масла3 чашки пшеничной муки2 ст. ложки сахара2 ч. ложки соли0,5 ч. ложки лимонкии всё. а дрожжей не надо! Закваска гуляет так, любые дрожжи позавидуют!Кто любит хлеб почернее -3 чашки закваски30 мл воды3 ст. ложки масла1 чашка ржаной муки2 чашки пшеничной муки2 ст. ложки сахара2 ч. ложки соли0,5 ч. ложки лимонкидрожжей всё так же не потребуется.Секрет прост - ржаная мука должна быть не простая, а сквашенная! Именно так и делали наши пра - пра - пра бабушки.А со временем и от лимонки можно тоже отказаться. Закваска сама станет достаточно кислой.По опыту скажу: в хлебопечке такой хлеб получается недостаточно ароматным. Я стараюсь именно его печь в духовке и подольше. Причем в виде батона, или круглый. И какой при этом вокруг запах!… Приятного аппетита!!! Фотографии пока не делала, на лето перерыв в закавасочных делах. Некогда, лето ведь! Но как только снова начну колдовать, обязательно всё сфоткаю поэтапно и покажу вам)) А вообще, мы уже пол-года хлеб не покупаем. Только свой! Сейчас пеку только белый и вариации на тему ржано-пшеничный с отрубями. Тоже вкусно! Прошу прощения, если рецепт слишком громоздкий...
