Пошаговое описание.Сложный рецепт тёплого салата с уткой, грилованным манго и кубиками ягодного желе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 105 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 20 минутКоличество калории: 105 килокалорийКоличество порций: 1 порциюСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СалатыИнгредиенты на одну порцию40 гр салат Месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо)Для ягодного желе:77 гр черника62 гр ежевика58 гр чёрная смородина42 гр клубника44 гр красное сухое вино43 гр вода35 гр тростниковый сахар Demerara8 гр листовой желатин (или 8 гр порошковый + 20 гр холодной кипячёной воды)Для утиной грудки:200 гр утиная грудка с кожей (филе)5 гр цветочный мёд7 гр соевый соус6 гр розмарин4 гр чеснок1 гр молотый микс пяти перцевДля грилованного манго:150 гр манго5 гр оливковое масло Extra virginДля клюквенной заправки:10 гр сыр Маскарпоне15 гр 35% сливки10 гр клюквенный соус DarboКроме того: - прямоугольная форма 40 х110 ммПошаговое приготовлениенабор продуктов для ягодного желе: чёрная смородина, ежевика, черника, клубника, красное сухое вино, тростниковый сахар Demerara, листовой желатин. Листовой желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть, а затем откиньте на сито (порошковый желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания).Соедините в сотейнике ягоды, красное вино, воду и тростниковый сахар. На среднем огне доведите содержимое сотейника до кипения и готовьте, раздавливая ягоды деревянной ложкой, 10 минут.Пропустите ягодную смесь через сито с мелкой ячейкой. Верните сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Снимите с огня, остудите сок до t=80 С, введите набухший желатин, а затем размешайте до полного растворения последнего (дополнительно желатин распускать не требуется, т. к. он разойдётся в горячем ягодном соке). Остудите до t=25 C.Перелейте сок в прямоугольную форму. Вынесите форму на холод до полного зажелирования (процесс застывания можно ускорить с помощью морозильной камеры).Форму с желе окуните на 3-4 секунды в горячую воду. Вытряхните желе из формы на разделочную доску, а затем нарежьте прямоугольниками 10 х20 х20 мм.набор продуктов для салата: микс салатных листьев Месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо), манго, утиная грудка на коже, сыр Маскарпоне, 35% сливки, цветочный мёд, соевый соус, клюквенный соус Darbo, оливковое масло Extra virgin, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.Утиное филе зачистите от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Замаринуйте в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут. Обжарьте утиное мясо (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто - красного колера, добавив розмарин и раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный). Переложите грудку в жаропрочную форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до t=180 С духовку на 7 минут.Маго нарежьте на дольки с толщиной 3 мм. Нанесите кистью тонкий слой оливкового масло на дольки с 2-х сторон. Обжарьте манго с 2-х сторон до полуготовности на сухой и раскалённой сковороде - гриль.Для заправки взбейте сыр Маскарпоне со сливками. Подмешайте клюквенный соус Darbo.Выложите на тарелку тёплые ломтики манго веером. На манго выложите горячие ломтики утки. По центру, в виде горки, выложите микс салатных листьев заправленных клюквенной заправкой.Разместите по краю тарелки кубики ягодного желе (желе не должно соприкасаться с тёплыми ломтиками манго).Великолепное сочетание горячего с холодным, кисловатого и сладкого. В этот салат прекрасно впишется заправка и из оливкового масла с бальзамическим уксусом (1:1, 3гр+3гр). Клюквенный соус возможно приготовить самостоятельно: -200гр клюквы -150гр воды -50гр сахара В небольшом сотейнике доведите до кипения воду, всыпьте 150гр клюквы и сахар. Готовьте соус до густой консистенции, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Протрите соус через сито с мелкой ячейкой, добавьте 50гр свежих ягод клюквы, а затем прогрейте на тихом огне. __________ Угощайтесь!
