ЦОПФ (ФМ хлебный)

Досталась мне первоначальная буковка Ц (потом я еще две выпросила), т.к.на эту букаФку нашла только один единственный швейцарский воскресный хлеб - Цопф.

Тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным.

На сайте сайт Марианны я нашла три рецепта для этого хлеба, испробовала только два. Готовила половинные нормы, а в ингредиентах указана количество на целую норму.

Итак, вот то что нам понадобится для приготовления в первом случае( дрожжи в кадр не попали).

Растереть дрожжи с просеянной мукой, прочитав в инете классификацию муки и какая наша мука соответствует американской я решила использовать цельнозерновую вместо американской хлебной, т.к. по нашим меркам это должна быть крупка.

Масло слегка растопить. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. Прохладное тесто на сливочном масле легче сплетается в косы и готовые булки из прохладного сухого теста получаются с очень рельефным рисунком.

По истечении часа делим наше тесто на порционные куски равного веса и даем им предварительную расстойку (отдых на столе) в течение 15 мин.

Чтобы сформовать ровный жгутик или фитиль из теста, кусок теста выкатываем на столе скалкой и сворачиваем трубочкой, которую потом выкатываем в жгутик со слегка утонченными концами.

Из фитилей плетут плетенки весом по 510г каждая.

Булки укладываем на противень, накрываем пленкой и ставим на расстойку в прохладное место или при средней комнатной Т (20-25С) на пару часов. Ни в коем случае не расстаивать в тепле (при 30-40С) или в помещении с повышенной влажностью воздуха, а не то жгуты теста слипнутся и не получится рельефной плетенки с шишковатой бугристой поверхностью.

По окончании расстойки булки сильно увеличатся в объеме. Их смазываем яичной смазкой и ставим в разогретую духовку до 190 С на 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке)

Эти продукты нам понадобятся для приготовления по второму варианту. Тесто по этой рецептуре можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я готовила безопарным.

Растереть дрожжи с просеянной мукой и добавить солод.

Масло слегка растопить, яйцо взболтать, соединить молоко с водой. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.

Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. После расстойки в холодильнике с тетом поступаем так же как и в первом случае.

Непростой рецепт цОПФА (ФМ хлебный) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 57. Содержит всего 175 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 57
• Количество калории: 175 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• тесто на молоке:
• 1 кг муки (500 г американской хлебопекарной + 500 г американской кондитерской),
• 63 г дрожжей,
• 21 г соли,
• 125 г несоленого сливочного масла,
• 530 г ледяного кипяченого молока.
• тесто на молоке и воде с яйцами:
• 1 кг муки общего назначения (тип 55/5, 50) наш в/с,
• 28 г дрожжей,
• 19 г соли,
• 9 г солода,
• 140 г несоленого сливочного масла,
• 47 г яиц ( ~ 1 не большое яйцо)
• 235 г холодной воды,
• 235 г холодного кипяченого молока

Пошаговое приготовление

1. Досталась мне первоначальная буковка «Ц» (потом я еще две выпросила), т. к. на эту букаФку нашла только один единственный швейцарский воскресный хлеб - Цопф. Тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. На сайте Марианны Цопф я нашла три рецепта для этого хлеба, испробовала только два. Готовила половинные нормы, а в ингредиентах указана количество на целую норму. Итак, вот то что нам понадобится для приготовления в первом случае( дрожжи в кадр не попали).
2. Растереть дрожжи с просеянной мукой, прочитав в инете классификацию муки и какая наша мука соответствует американской я решила использовать цельнозерновую вместо американской хлебной, т. к. по нашим меркам это должна быть крупка. Масло слегка растопить. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.
3. Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. Прохладное тесто на сливочном масле легче сплетается в косы и готовые булки из прохладного сухого теста получаются с очень рельефным рисунком. По истечении часа делим наше тесто на порционные куски равного веса и даем им предварительную расстойку (отдых на столе) в течение 15 мин.
4. Чтобы сформовать ровный жгутик или фитиль из теста, кусок теста выкатываем на столе скалкой и сворачиваем трубочкой, которую потом выкатываем в жгутик со слегка утонченными концами. Из фитилей плетут плетенки весом по 510 г каждая.
5. В интернете нашла множество плетения косичек для цопфа посмотреть можно здесь плетение косичек Решила попробовать сплести четыре разные косички. Это шаги первой косички
6. Продолжаем плести первую косичку.
7. Вот такая она у нас получается.
8. Теперь приступаем к новой косичке.
9. Продолжаем плетение второй косички.
10. Вот такая она у нас получается, у меня она получилась не очень красивой
11. Эти продукты нам понадобятся для приготовления по второму варианту. Тесто по этой рецептуре можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я готовила безопарным. Растереть дрожжи с просеянной мукой и добавить солод. Масло слегка растопить, яйцо взболтать, соединить молоко с водой. Тесто я вымешивала в ХП, загрузила все ингредиенты и вымешивала минут 15-20. как пишет Марианна, тесто должно быть довольно крутое, но чуть мягче чем для халы.
12. Скатать тесто в шар и отправить подходить предварительно накрыв пленкой на 2-3 часа при температуре 20-25 С. После обминки отправляем тесто на 1 час в холодильник. После расстойки в холодильнике с тетом поступаем так же как и в первом случае.
13. Плетем нашу третью косичку.
14. Продолжение третьего плетения.
15. Вот так она у нас выглядит
16. Плетем четвертую косичку
17. Продолжение плетения
18. Вот так она у меня получилась.
19. Булки укладываем на противень, накрываем пленкой и ставим на расстойку в прохладное место или при средней комнатной Т (20-25 С) на пару часов. Ни в коем случае не расстаивать в тепле (при 30-40 С) или в помещении с повышенной влажностью воздуха, а не то жгуты теста слипнутся и не получится рельефной плетенки с шишковатой бугристой поверхностью. По окончании расстойки булки сильно увеличатся в объеме. Их смазываем яичной смазкой и ставим в разогретую духовку до 190 С на 30-35 минут (ориентируйтесь по своей духовке)
20. Готовый хлеб достаем из духовки, накрываем полотенечком и даем полностью остыть. С лева хлеб из теста на молоке, а справа хлеб из теста с солодом.
21. Вот мои Цопфики, все четыре
22. Угощайтесь Цопф из цельнозерновой муки. С молочком и апельсиновым конфитюром было очень вкусненько. Рецепт здесь конфитюра
23. А Цопф с солодом я вкушала с молочным улуном в сочетании с сыром с бирюзовой плесенью и грудинкой.

Говорят что традиционно, в домашней выпечке, цопф является воскресным хлебом. Т. е. его как и халу пекут по пятницам, но едят цопф в воскресенье утром. У этого хлеба в отличе от халы нет религиозного или праздничного значения. Скорее этот рецепт возник потому, что была нужда в таком хлебе, который бы оставался свежим в течение нескольких дней. Именно поэтому в цопфе нет сахара (ибо это обычный хлеб под бутерброды с вареньем или сыром, не слаще нарезного батона) и так много молока и сливочного масла, иногда в тесте цопфа встречается жирный творог или сметана. Из-за всех этих молочных продуктов в рецептуре цопф долго остается свежим и в то же время сильно отличается от обычного хлеба на вкус и аромат. Ещё одной особенностью цопфа является его форма. Он плетется из двух жгутов теста в виде отрезанной женской косы, т. е. плетенки, толстенькой с одного конца и сужающейся к другому концу. Конечно, можно плести какие угодно плетенки из этого теста, но типичный швейцарский цопф выглядит именно как огромная шишковатая морковка - отрезанная женская коса. С такой формой этого хлеба связана старинная легенда: в средние века после смерти мужа его вдова в знак верности и горя отрезала свою косу и хоронила её вместе с мужем. В более поздние времена стали хоронить не косу, а сдобную плетенку в форме косы. Потом и хлеб с покойником хоронить перестали, но так и продолжают его печь в форме отрезанной косы.

 

Спасибо большое! Буду пробовать!