Прозрачный мясной бульон

Простой рецепт прозрачного мясного бульона домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 177 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 177 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Бульоны

Ингредиенты на шесть порций

• Вода 2,5 л
• Мясо 500 г
• Корень петрушки 1 штука
• Морковь 1 штука
• Репчатый лук 1 штука
• Соль по вкусу
• Яичный белок 1 штука

Пошаговое приготовление

1. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену.
2. Через час - полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его
3. Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
4. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 грамм мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов.

 

Я теперь просто обязана приготовить прозрачный мясной бульон

 

Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.

 

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали прозрачный мясной бульон. Спасибо за рецепт!

 

Удобная у вас интсрукция по приготовлению прозрачного мясного бульона получилась

 

очень люблю прозрачный мясной бульон,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась

 

Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете.

 

Скажу честно: не возлагала больших надежд на прозрачный мясной бульон (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!

 

@Gnioryyso, очень интересный вариант прозрачного мясного бульона.

 

А как здесь добавить рецепт в закладки?