Венерки — один из распространенных промысловых моллюсков. Поскольку раковины у них мелкие, наибольшую ценность для кулинарии, я бы сказала, представляет не мясо, а пряный сок, который этот продукт выделяет при термической обработке. Короче говоря, венерки — не столько еда, сколько приправа. Ну и ещё, конечно, раскрывшиеся во время приготовления раковинки очень декоративны: они похожи на маленьких бабочек.В Италии обычно сервируют Spagetti alle Vongole, но, поскольку я больше люблю не гладкие, а шероховатые сорта пасты, хорошо держащие соусы, у меня в рецепте, как видите, не спагетти. Повторяю, вариант — неклассический, поэтому назвать его придется Pasta alle Vongole.Простой рецепт пасты с венерками средиземноморской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 мин. Содержит всего 311 килокалорий.Время подготовки: 1 деньВремя приготовления: 25 минКоличество калории: 311 килокалорийКоличество порций: 5 порцийПовод: Ужин, обедСложность: Простой рецептНациональная кухня: Средиземноморская кухняТип блюда: Вторые блюдаТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на пять порцийВино белое сухое 150 млЛимон 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло оливковое Extra Virgin 50 млМидии свежие 1000 гПетрушка свежая 1 пучокСмесь перцев 1 щепоткаСпагетти 350 гЧеснок 1 зубчикПошаговое приготовлениеЕсли у вас живые венерки, то их желательно положить на сутки в воду, чтобы они хотя бы немного вымыли из себя песок. В рецепте есть 2 компонента, применяемые по вкусу — это лимон и свежемолотый перец, в основной состав соуса они не входят. Макаронные изделия могут быть любыми, хотя классически данный соус подаётся к спагетти. Количество оливкового масла может начинаться от 50 мл (верхний предел регулируется исключительно вкусовыми пристрастиями едоков). Соль в соус не идёт (потому что у венерок сок солоноватый), но используется при варке пасты, а потом ещё каждый может сам досолить у себя в тарелке. Первого шага на фотографиях не видно — нужно закипятить воду для макарон, потому что соус, в принципе, готовится быстро.Трясём венерки в сетке или в миске и отсортировываем незакрытые — они мёртвые. Кстати, венерок проще готовить, чем живых мидий — их не нужно чистить от нитей биссуса.Чистим и мелко - мелко рубим небольшую луковичку.Чистим и рубим зубчик чеснока.Теперь, когда у нас, в принципе, всё готово, кипятим в большой кастрюле (150 мл) белое сухое вино, высыпаем туда венерки — и одновременно бросаем вариться макароны. Их варить по рекомендациям на упаковке. А венерок варить на сильном огне, помешивая (чтобы верхние попадали вниз), пока все раковины не раскроются. Это недолго, буквально 5 минут.После этого откидываем раскрывшиеся раковины через дуршлаг, сцедив получившийся сок в отдельную ёмкость. Раковины храним вплоть до сервировки в тёплом месте. На дне жидкости будет песчаный осадок, её следует осторожно перелить в другую ёмкость так, чтобы его удалить.В небольшом количестве оливкового масла слегка обжариваем рубленные лук с чесноком.Доливаем к ним сок от венерок (ещё раз оставив на дне предыдущей ёмкости осадок), добавляем 0,5 пучка петрушки, сколько влезет оливкового масла — и томим на слабом огне до готовности макарон.Перед сервировкой ту петрушку, которая варилась, нужно выловить и выбросить.Для сервировки, соответственно, дорезаем остатки пучка петрушки.Готовую пасту откидываем на дуршлаг.Смешиваем все ингредиенты.Желающие могут приправить пасту с венерками свежемолотым перцем, свежевыжатым лимонным соком и солью.
