Рыбные оладьи с альядой и печеной свеклой

Сложный рецепт рыбных оладий с альядой и печеной свеклой греческой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 282 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 282 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• 1 кг рыбы (треска, хек)
• раст. масло для жарки
• Для теста:
• 1 п. (8 гр) сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. муки
• теплая вода
• 2 ст. муки
• соль, белый перец.
• 1 кг свеклы с ботвой
• 2 веточки розмарина
• 1 небольшая головка чеснока
• соль, перец
• оливковое масло и винный уксус.
• Альяда:
• 1 кг картофеля
• 2-5 зубков чеснока ( в зависимости от Вашего вкуса)
• 3-4 ст. л. винного уксуса
• 1/1, стак. оливкового масла
• немного овощного отвара или горячей воды
• соль, перец.

Пошаговое приготовление

1. Рыбу очистить, обдав кипятком и ополоснув холодной водой (спасибо Оле(Фани) и Ларисе(Лараларам) - по их совету чистить рыбу намного легче). Снять кожу, удалить кости и нарезать порционными кусочками. Посолить, сложить в контейнер и поставить в холодильник.
2. Тесто: В небольшой миске смешать сахар с дрожжами и мукой. Добавить немного теплой воды, до консистенции сметаны. Хорошо размешать. Миску накрыть и поставить в теплое место для набухания. Когда опара увеличится в объеме в другую посуду высыпать просеянную муку, соль и перец. Смешать с опарой и постепенно добавлять теплую воду (приблизительно 1 1/1, стакана) до образования однородного теста, густоты сметаны. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место (приблизительно на 30-45 минут).
3. Свекла: От свеклы отрезать ботву и хорошо помыть ее, 2-3 раза меняя воду. Свеклу тщательно помыть, высушить бумажным полотенцем. Выложить на противень, застеленный фольгой. На свеклу выложить веточки розмарина и зубчики неочищенного чеснока. Плотно накрыть фольгой. Запекать в разогретой духовке при 180 С 1-1,15 час ( в зависимости от Вашей духовки). Мангольд (ботву) варить в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
4. Готовую свеклу нарезать пополам. Вместе с мангольдом выложить на блюдо, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Дать настояться.
5. Альяда: Отварить картофель в мундире. Чеснок растолочь в ступе. В блендере пюрировать картофель с чесноком, постепенно добавляя масло, уксус и немного отвара до образования однородной, эластичной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Если надо, добавить масло и уксус.
6. В глубокой сковороде раскалить раст. масло. Кусочки рыбы окунуть в тесто, выложить в сковороду и жарить до золотистой корочки со всех сторон. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце для впитывания излишков жира.
7. Сервировка: на блюдо нанести тонкий слой альяды. Украсить маринованной свеклой, в центре выложить рыбные оладьи. Отдельно подать остальную альяду и маринованную свеклу.
8. Приятного аппетита!!!

Сегодня В Греции двойной праздник - Благовещение и День независимости. По традиции в этот день готовят БАКАЛЯРОС ПАСТОС (треска в соли) со скордальей (альядой) - чесночный дип. Поскольку вымачивание трески требует много времени, а у меня его не было, я обошлась замороженной. Очень понравился кляр (тесто): обволакивает рыбу. В итоге действительно получаются, как оладьи. Попробуйте!

 

@Fopzjsoc, очень аппетитное фото рыбных оладий с альядой и печеной свеклой