Мильфей «Семифреддо с кофе и шоколадом»

Сложный рецепт мильфея «Семифреддо с кофе и шоколадом» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 265 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 52
• Количество калории: 265 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• Бисквит (300 г):
• 2 яйца
• 60 г сахара
• 60 г муки
• 12 г крахмала
• щепотка соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Итальянская меренга (305 г)
• 4 яичных белка
• 260 г сахара
• 80 мл кипятка
• Основа крема тирамису (350 г)
• 5 яичных желтков
• 250 г мелкого сахара
• Кофейный
• Для крема:
• 550 г сливок (33% — 35%)
• 100 мл крепкого кофе с сахаром
• 20 г растворимого кофе
• Сливочный
• Для крема:
• 335 г сливок (33% — 35%)
• 335 г маскарпоне (можно вместо него использовать Крем - Бонжур, Альметте, у меня был Виолетте)
• Шоколадная прослойка:
• 200 г горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)
• Кроме того:
• Тертый шоколад для украшения
• Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
• Бумага для выпечки
• Много места в холодильнике и в морозильной камере

Пошаговое приготовление

1. Бисквит:
2. Разогрейте духовку до 180 С.
3. Взбейте 2 яйца с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы, это может занять около 10 минут. Масса увеличится в размере раз в пять. В отдельной сухой миске смешайте 60 г муки, 12 г крахмала, щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя. Просейте два раза через сито и затем постепенно введите в яичную смесь. Лучше всего делать это в два - три этапа. Аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы тесто оставалось воздушным. Дно формы для запекания, диаметром 20 см, смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Стенке оставьте чистыми. Это надо для того, чтобы бисквит во время запекания не деформировался. Вылейте в подготовленную форму тесто. Выпекать бисквит в разогретой духовке 30 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ему еще (не открывая дверцы) минут 10. Затем достать и дать полностью остыть. Когда бисквит полностью остынет острым ножом пройдитесь вдоль бортиков. Уберите разъемные стенки, переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите дно. Если вы не используете бисквит сразу — заверните его плотно в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3 дней. В морозильной камере он может храниться неделю.
4. Шоколадные диски:
5. Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. На каждом нарисуйте с обратной стороны круг, диаметром 20 см (можно обвести тарелку или крышку от кастрюли). Растопите шоколад на водяной бане. Силиконовой лопаточкой нанесите на круг около 40 г шоколада и аккуратно разровняйте. Старайтесь, чтобы шоколад распределялся равномерно, т. к. более тонкие места в последствии могут сломаться и остаться дырочками. Поморозьте немного диски в морозильной камере и сложите стопочкой друг на друга.
6. Итальянская меренга:
7. Взбейте 4 белка до устойчивых форм пик. 260 г сахара залейте 80 мл кипятка, и хорошо размешайте, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Поставьте кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился. Держите на огне до того момента, пока на дне не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!Полученный сироп снимите с плиты и сразу же тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, при этом продолжая взбивать смесь миксером. Продолжайте взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. К моменту использования на дне может образоваться немного жидкости — в этом нет ничего страшного, ее слить и не использовать в крем.
8. Основа крема «Тирамису»:
9. Кремом «Тирамису» автор называет взбитые желтки с сахаром, т. к. они составляют базу знаменитого десерта. Размешайте в кастрюльке с толстым дном 5 желтков с 250 г сахара. Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился, а желтки не свернулись. Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
10. Кофейный крем:
11. Взбейте 550 г сливок до устойчивых форм пик. Далее 150 г крема «Тирамису» (обратите внимание, что не весь крем) смешайте со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе. Затем добавьте 175 г итальянской мереги (опять же, не всю меренгу), и аккуратно перемешайте венчиком. В последнюю очередь введите взбитые сливки и перемешайте до образования однородно массы, стараясь, чтобы крем не опал.
12. Первая часть сборки:
13. Форму диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой, чтобы легче было потом достать заготовку. Положите на дно первый шоколадный диск. Сверху выложите 1/1, кофейного крема. Накройте вторым шоколадным листом. Повторите процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используете Верхний шоколадный диск остается без крема. Если диски все же немного потрескались — нет ничего страшного, выложите их на крем, как мозаику. В готовом торте этого видно не будет. Уберите заготовку в морозилку минимум на три часа.
14. Сливочный крем с маскарпоне:
15. Взбейте 335 г сливок до устойчивых форм пик. Смешайте оставшийся крем «Тирамису» (200 г) с 335 г маскарпоне. Добавьте в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешайте. В последнюю очередь введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородности.
16. Вторая часть сборки десерта:
17. На дно формы 23-26 см диаметра, выложите бисквит и пропитайте его 100 мл кофе с сахаром. Обязательно поставьте бортики из бумаги для выпечки, т. к. торт получается очень высоким - около 12-13 см в высоту. На всякий случай, сделайте их больше, чем нужно, а в конце обрежете. На бисквит выложите примерно 1/1, часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой. Затем пройдитесь ножом между кремом и бумажными стенками, чтобы крем весь ушел вниз, пряча бисквит. Уберите вторую заготовку в морозильную камеру минимум на три часа, чтобы крем хорошо застыл. Остаток крема храните в холодильнике.
18. Финальная сборка десерта:
19. Когда обе заготовки хорошо схватились холодом и держат форму, начинаем собирать будущий торт.
20. Аккуратно достаньте содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками). Переверните ее на руку, снимите бумагу и тут же опустите в большую форму, поверх застывшего сливочного крема. Мороженое очень быстро тает, поэтому действовать надо крайне быстро. Поверх нее выложите весь оставшийся сливочный крем. И опять пройдитесь ножом между бумагой и кремом, чтобы он опустился до конца. Убрать торт в морозильную камеру минимум на ночь.

Вот что пишет Нина Niksya об этом чуде, позаимствованном у итальянского виртуоза кулинарии Луки Монтерсино; Это не простое мороженое и не просто торт — это итальянский торт-мороженое! Его вкус никогда и никто не сможет передать словами, на столько он неповторим, изящен, тонок и нежен. Я даже не думала, что в домашних условиях можно приготовить такое чудо. Делается он не то, чтобы сложно, но требует тщательной концентрации внимания, чтобы ничего не упустить, не перегреть, не перевзбить, чтобы все было идеально сделано… и наградой вам послужит восхитительный кусочек, за который не жалко отдать и полцарства. P. S на мой вкус получилось очень -преочень сладко, я бы уменьшила количество сахара ровно вдвое.

 

хороший рецепт. Спасибо

 

А я думала разбираюсь в приговтолении мильфея «семифреддо с кофе и шоколадом», аздесь такое