Непростой рецепт профитролей с кофейным кремом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 322 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 322 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ДесертОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыИнгредиенты на восемь порцийДля кофейного масляного крема:3 желтка100 г сахара2 ст. л. гранул растворимого кофе Moccona Caramel60 мл кипятка225 г сливочного масла1 ст. л. бренди или темного рома1 ст. л. ванильной настойкиДля профитролей:200 мл воды100 г сливочного масла1/1, ч. л. сахара1/1, ч. л. соли120 г муки150 г яиц (3 средних яйца)Пошаговое приготовлениеПриготовьте тесто для профитролей. В кастрюльку налейте воду, положите нарезанное кубиками масло, сахар, соль и доведите все вместе до кипения. Кастрюлю с жидкостью снимите с огня, всыпьте всю муку. Тщательно перемешивайте муку, пока она полностью не увлажнится. Верните кастрюльку на огонь и продолжайте нагревать тесто еще одну - две минуты, чтобы тесто собралось в блестящий ком, а на дне кастрюли появился тонкий белесый налет.Горячее тесто снимите с огня, охладите 10-15 минут. Добавляйте по одному яйца, вымешивая деревянной лопаткой до однородности после добавления каждого яйца.Разогрейте духовку до 180-190 градусов С. Противень застелите бумагой для выпечки и чайной ложкой отсадите на него комочки теста на значительном расстоянии друг от друга. Поставьте противень в духовку и выпекайте профитроли 35-40 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые профитроли переложите на решетку и полностью остудите.Пока профитроли остывают, приготовьте кофейный масляный крем. Растворите кофе в кипятке. В миске, которую можно плотно установить над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы расстояние от поверхности воды до дна миски было не менее 4-х см, смешайте желтки и сахар. Взбейте венчиком, только чтобы соединить желтки с сахаром. Постепенно добавьте кофе, хорошо перемешайте и поставьте на кастрюлю с не бурно кипящей водой. Готовьте, перемешивая (не взбивая), пока масса не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снимите миску с кастрюли и поставьте в большую миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление желтков. Остудите до комнатной температуры. В большой миске взбейте миксером масло до состояния воздушного крема. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавьте желтково - кофейную массу, бренди и ванильную настойку.Заполните профитроли кремом и храните до подачи в холодильнике.
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о профитролях с кофейным кремом зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
