Пряники шоколадные по Госту..для Ориолы (Ларисы)

Пряники шоколадные

Заварные пряники из муки 1 сорта. Имеют круглую форму. Поверхность глазирована сиропом с добавлением какао-порошка. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 30 шт.

См. Пошаговое.....

Вот уже на следующий день пишу..пряникам лучще вылежаться ночь..естественно уже в пакете...утром они будут мягкие.....тиражирование проводить окунанием пряника в сироп..полностью...не кисточкой!

Сложный рецепт пряников шоколадных по Госту..для Ориолы (Ларисы) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 минут. Содержит всего 80 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 минут
• Количество калории: 80 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на восемь порций

• Рецептура готовых пряников из полуфабрикатов:
• Пряники 864 гр
• Сироп 160 гр
• Рецепт полуфабриката - пряники на 864 гр:
• Мука пшеничная 1 сорта - 418 гр
• Сахар - песок - 167 гр
• Молоко цельное сгущеное с сахаром - 201 гр
• Маргарин - 50 гр
• Патока - 33 гр
• Яйцо - 33 гр
• Какао - порошок - 29 гр
• Углеаммонийная соль - 6,5 гр
• Сода питьевая - 1,3 гр (вместо разрыхлителей брала пекарский порошок - 2/2, пакетика)
• Выход 864 гр
• Рецепт полуфабриката - сироп на 160 гр:
• Сахар - песок - 123 гр
• Какао - порошок - 4 гр
• Выход 160 гр
• Про воду! Вода всегда на 100 кг сахара - 35-40 л. воды
• Значит для теста берем 67 мл. воды, а для сиропа. 50 мл! это не сложно посчитать

Пошаговое приготовление

1. Так ну вот и до пряничков. . я добралась. Пряники в зависимости от способа приготовления теста делятся на сырцовые и заварные. Тесто для пряников, в основном готовится заварным способом, исключая некоторые сорта, например мятные. Пряники, приготовленные заварным способом, по сравнению с сырцовыми получаются значительно выше по качеству - улучшаются вкусовые свойства и колер, мякиш делается более нежным, резко замедляется черствение. Сегодня я испытываю сырцовый способ. . т. к. на долгое хранение пряников не рассчитываю. . заварной будет в следующий раз. . Итак. сахар+ вода. ставим на огонь. доводим докипения. .
2. Отдельно нагреть патоку. . и как только сахар растворится в воде. вливаем теплую патоку в кипящий сахарный сироп. кипятим чуть - чуть. . минуточку и отставляем. . охлаждаем сироп до 18-20 гр.
3. Муку + какао + разрыхлитель просеять.
4. Смешать размягченное сливочное масло ( я его вместо маргарина взяла), сгущенку и яйцо (все по весу!!!). .
5. И охлажденный сироп смешать со смесью из пункта 4.
6. Вот так рукой. . до однородности.
7. Затем вводим мучную смесь. и очень быстро замешиваем тесто. . что бы оно не затянулось!!!
8. Затем все делаем быстро. . так что за качесво снимков прошу простить. липкими руками их сделать проблематично. . вот делим липкое тесто на 2 колбаски. . и быстро их нарезаем.
9. Формируем прянички. выкладываем на противень подпыленный мукой. и быстро в печь! Пряничное тесто не требует расстойки, так как процесс разрыхления и подъем происходят в печи, а поэтому выпечка производится сразу же после формовки. Выпечка пряников длится от 8 до 12 минут при температуре +188. 200 Ц для мятных и +200. 240 Ц для остальных сортов. . значит печем при 220 гр.
10. Как только прянички испеклись. мы их вынимаем, снимаем с противня и даем остыть. а сами приступаем к варке тиражного сиропа: какао+сахар+вода. . на огонь. . увариваем до пробы на среднюю нить. Готовность сиропа определяется так: конец деревянной лопатки погружается в сироп. Затем, указательного пальца берут пробу сиропа и быстрым движением соединяют и разъединяют с большим пальцем. Между пальцами должна образоваться однообразная клейкая масса, в виде нитки средней плотности.
11. Сироп немного остудить. Температура сиропа при тиражке от 60 до 90 С. Для тиражки остывшие пряники покрываются ровным слоем сиропа. Оттираженные пряники раскладываются в один ряд так, чтобы пряники не касались один другого. Сетки с пряниками сразу же помещаются на некоторое время (0,5-1 минуту) в печь для подсушки. Температура печи около 150 С.
12. Т. е. еще раз про тираж. т. к. у меня нет спец оборудования я просто макала каждый пряник в сироп. . после того как. . вынули из печи. . пряники укладываются для просушки, которая продолжается 7-9 часов в зависимости от условий помещения. Во время высыхания сиропа сахар частично кристализуется на поверхности пряника, отчего получаются различные узоры.
13. Ну вот ты какой. пряничек. . Приятного аппетита!

Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок. Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники. Среди городов, где традиционное пряничное производство существует с давних времён и поныне, — Тула (тульский пряник), Городец (городецкий пряник), Вязьма (вяземский пряник), Архангельск (козули). Среди европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг. Название — Пряник — (пряжник, пряженник) — произошло из способа приготовления данного мучного изделия в печке — пряжение — один из этапов старого изготовления пряника, когда резную доску для печатных пряников обмазывали маслом. Пряник обмазывался в результате маслом практически весь, не пригорал и не прилипал. Всем известное выражение было практически утрачено — но встречается в сказках — самая известная о колобке: Я Колобок, Колобок, Я по коробу скребён, По сусеку метён, На сметане мешон Да в масле пряжон, На окошке стужон. При этом в большей части рецептов (включая старинные) отсутствуют пряности — из-за их дороговизны (колониальный продукт привозимый из мусульманского мира, с которым во времена происхождения слова пряник торговля практически не велась из-за воинственности мусульманских соседей), тогда как пряник был издревле достаточно массовым продуктом. Позднее под влиянием западной культуры (где продукт схожий по консистенции был либо имбирными, либо с изрядным наличием пряностей (которые практически монопольно ввозились колониальными компаниями)) пряник поменял корень на существующий. Об историческом прошлом говорят лишь популярные рецепты пряников без единого грамма пряностей и специй. Пряник происходит от прилагательного пряный (др. -русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др. -русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере. Па́тока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный[1] (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Химический состав: декстрин — от 0 % до 70 % глюкоза — от 0 % до 50 % мальтоза — от 19 % до 85 % Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта. [1]

 

Спасибо за чудесный рецепт
Конечно же, буду готовить еще не раз

 

Спасибочки

 

Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю

 

отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
Спасибо

 

Omnedooga, отличный рецепт пряников шоколадных по госту..для ориолы (ларисы), все ингредиенты любимые.