Хлеб глаз-алмаз или скока вешать в граммах

Ну а теперь о рецепте. Начитавшись наших замечательных кулинаров и ,набравшись смелости, решила приготовить хлеб «на глаз». Получилось здорово. Любимая сестра стала клянчить рецепт, а т.к. мои « ну чтоб как сметана средней густоты» ее никак не удовлетворяли, пришлось вооружившись весами измерить свой «на-глаз». Выставляю результат на Ваш суд. Только помидорами не кидайтесь, дебют все-таки.

1. 10-10 утра. Берем закваску (у меня из холодильника)+30гр муки+сахар. Перемешиваем и оставляем пока немного не запузырится. (фото1)

2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)

3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3), замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т.е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)

4. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго оно чуть поднимется (фото 5)

5. 17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом и оставляем до подъема в 3 раза.(фото 7)

6. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка-то электрическая…) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх-низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом.

7. Через 10 мин убавляем до 200,

8. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки,

9. еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.

10. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и… отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.

(фото 9)

11. Наслаждаемся...

Несложный рецепт хлеба глаз-алмаз или скока вешать в граммах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45. Содержит всего 126 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 45
• Количество калории: 126 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Опара:
• Закваска (у меня ржаная) – 130 гр
• Мука пшеничная – 30 гр+35 гр
• Сахар – 2 ч. л. (12 гр)
• Вода – 30 гр.
• Для теста:
• Опара вся (у меня 250 гр)
• Вода 100 гр
• Соль 2 ч. л (14 гр)
• Льняная мука (опционно) – 15 гр
• Растительное масло - 30 гр
• Мука пшеничная – 265 гр.

Пошаговое приготовление

1. 10-10 утра. Берем закваску (у меня из холодильника)+30 гр муки+сахар. Перемешиваем и оставляем пока немного не запузырится. (фото1)
2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30 гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)
3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3),
4. замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т. е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)
5. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго, оно чуть поднимется (фото 5)
6. 17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом
7. и оставляем до подъема в 3 раза. (фото 7)
8. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка - то электрическая…) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх - низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом. 9. Через 10 мин убавляем до 200, 10. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.
9. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и… отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.
10. Главное дождаться утра. Приятного аппетита.

Очень боялась, что в этот раз не получится. Во-первых, именно сегодня «глаз-алмаз» промахнулся и немного перебухал муки. В предыдущих вариантах тесто было еще более «жидкое», спокойно муки можно положить грамм на 50-70 меньше. Во-вторых, тесто из-за слишком долгого «расстоя» прилично осело, но готовый хлеб все равно получился на удивление дырчатым! Так что этот рецепт оставляет уйму простора для творчества. Я пекла вариант с цельнозерновой мукой 50/50 и вариант с отрубями. Всегда получается. Самое главное дать тесту расстояться непосредственно в форме.

 

Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!

 

очень люблю хлеб глаз-алмаз или скока вешать в граммах,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась

 

Благодарю за идею. Попробую приготовить

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.

 

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!