SACHERTORTE с кофейным ганашем

Сложный рецепт #ERROR: Parameter 1 'text' is not Russian. домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 326 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 326 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Технология приготовления: Варка, Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• яйца-8 шт.
• Сахар-200 г
• Какао-60 г
• Мука-120 г
• Миндальная мука-50 г
• Сливочное масло-100 г
• вода-150 мл
• Сахар-150 г
• Кофе растворимый-1 ч. л.
• Абрикосовый джем-200 г
• Сливки 33%-250 мл
• Тёмный шоколад 70%-250 г
• Ванилин - на кончике ножа
• Растворимый кофе-1 ч. л.
• Вода-150 мл
• Сливки-80 мл
• Сахар-250 г
• Тёмный шоколад 70%-100 г
• Желатин-10 г

Пошаговое приготовление

1. Готовим бисквит: отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара. Добавить какао, просеянную муку и миндальную муку. Аккуратно перемешать. Добавить масло. Перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик, в несколько приёмов ввести аккуратно к тесту. Форму (20 см) смазать маслом, присыпать мукой. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов 35 минут. Оставить остывать в форме. Разрезать на 2 коржа. Верхушку и бока срезать.
2. Сироп: вылить воду в сотейник, высыпать сахар. Довести до кипения, добавить кофе, перемешать. Снять с огня. Дать остыть.
3. Кофейный ганаш: добавить в сливки ванилин и кофе. Довести до кипения, снять с огня и добавить шоколад. Перемешать. Дать остыть.
4. Глазурь: желатин на 10 минут замочить в холодной воде. Воду и сливки вылить в сотейник и поставить на огонь. Добавить сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать. Добавить желатин. Перемешать. Дать остыть до 35 градусов.
5. Сборка торта: коржи пропитать кофейным сиропом. Дно и бока разъёмной формы 20 см обтянуть пищевой плёнкой. Выложить часть ганаша. Сверху корж. Выложить абрикосовый джем. Опять корж. Пространство по бокам заполнить ганашем. Поставить в морозилку на 1 час. Поставить торт на решётку, под решётку поставить противень. Залить торт сверху глазурью. При необходимости залить глазурью ещё раз. Поставить торт в холодильник на 2 часа.