Застывшая фантазия (кальмар в желе)

Несложный рецепт застывшей фантазии (кальмар в желе) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 140 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 48
• Количество калории: 140 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• Кальмары 4 тушки (достаточно крупные)
• Яблоко 1 шт.
• Виноград зеленый 1 маленькая гроздь
• Луковица красная 1 шт.
• Лимон 1/1,
• Сахар 1.5-2 ст. л.
• Мед 1-2 ч. л.
• Уксус винный 2 ст. л.
• Вино белое 1 стакан
• Агар - агар или желатин (по инструкции на пакетике)

Пошаговое приготовление

1. Виноград отделяем от веточек, каждую ягодку прокалываем вилкой, заливаем смесью уксуса и меда. Яблоко чистим, половину яблока режем тонкой соломкой и добавляем к винограду.
2. Лук чистим, режем тонкими кольцами или полукольцами, добавляем. Добавляем воды так, чтобы все было прикрыто. Количество меда и уксуса можно менять соответственно вкусу.
3. Оставляем все это хотя бы на 2 часа.
4. Агар - агар замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 1-2 часа. Если используете желатин, то на 20-30 минут. Кальмары чистим, отвариваем до готовности с кружочком лимона или чайной ложкой уксуса. Я варю до мягкости кальмара, у меня на это уходит от 3 до 7 минут после закипания в зависимости от кальмара.
5. Кальмаров вынимаем, промываем холодной водой. В воду можно капнуть немного уксуса, чтобы нейтрализовать запах. Режем тонкими кольцами, раскладываем по креманкам.
6. Произвольно режем вторую половину яблока и лимон, добавляем сахар и 1. 5 стакана воды. Доводим до кипения и варим минут 10-15 на небольшом огне. Потом процеживаем, добавляем вино и полстакана маринада, снова доводим до кипения, но не кипятим.
7. Добавляем агар - агар или желатин и размешиваем до полного растворения, не позволяя кипеть. Заливаем всем этим кальмаров.
8. С яблока, лука и винограда сливаем остатки маринада и опускаем их в чуть остывшее желе, стараемся с помощью ложки равномерно распределить. Когда желе остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник. Я сразу вынесла на балкон на мороз. Желательно оставить на несколько часов после застывания, тогда нейтрализуется запах кальмаров. Желе лучше делать мягким.
9. Приятного аппетита!

Для меня самое сложное описать количество агар-агара, дело в том, что у меня нет весов, а агар-агар - в виде длинных полосок(см. на первой картинке). Я проконсультировалась со знающими кулинарами. Агар-агара нужно 1г на 120 мл жидкости, значит, в этом рецепте - 4 - 4, 5г. Если используете желатин, то 1 пакетик 10г. Если есть возможность, лучше использовать агар-агар, т. к. он тоже морского происхождения и лучше сочетается с кальмарами. Альбом: Добавленные Альбом: Добавленные

 

Очень довольна застывшей фантазией (кальмар в желе)! Благодарю за рецепт.