Непростой рецепт крепкого костного телячьего бульона французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 7 часов. Содержит всего 518 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 7 часовКоличество калории: 518 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Бульоны, Французская кухняИнгредиенты на десять порцийГовяжьи голяшки 1 кгТелячья голень 1 кгКуриные крылья 300 гКуриная спинка 300 гКуриные шейки 300 гВода 5 лБукет гарни 1 штукаЧеснок 1 головкаРепчатый лук 2 головкиСоль по вкусуМорковь 4 штукиГвоздика 2 штукиПошаговое приготовлениеНа дно большой кастрюли поместите специальное проволочное дно, которое не даст подгореть мясу. На решетку выложите мясо и кости и залейте все водой. Доведите до кипения и удалите с помощью шумовки пену. Продолжайте снимать пену в течение 15 минут, пока она окончательно не исчезнет. Добавьте в кастрюлю букет гарни (который должен включать в себя лук - порей и сельдерей), чеснок, лук, морковь, добавьте соль. Доведите до кипения, снова соберите пену. Убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и готовьте бульон 6-7 часов. Время от времени удаляйте с помощью шумовки с поверхности бульона жир.Готовый бульон процедите в большую миску, затем еще раз через дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Дайте бульону остыть, затем уберите его в холодильник и дайте затвердеть. Удалите с поверхности весь жир и все следы жира с помощью салфетки.Этот богатый желатином бульон пригоден для заливного или глазури.
