VARGABÉLES- Варгабелеш- творожная запеканка с лапшой

Сложный рецепт vARGABÉLES- Варгабелеша- творожной запеканки с лапшой венгерской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 219 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 219 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Венгерская кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на девять порций

• Для теста:
• 300 г муки
• 200 г масла или маргарина
• 100 г сах. пудры
• щеп. соли
• 100 г сметаны
• Для начинки:
• 250 г тонкой лапши для супа
• 100 г изюма
• 50 г белого вина
• 4 яйца
• 500 г творога
• 1 лимон
• щеп. соли
• 150-200 г сах. пудры
• 2 пачки ван. сахара
• 100-200 г сметаны

Пошаговое приготовление

1. Тесто: Из указанных продуктов замесить тесто, разделить на 2 шара и накрыв оставить отдохнуть в течении 2 часа.
2. Лучше сиестировать в холодильнике.
3. Начинка: Помытый изюм замочить в вино. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, в которую можем влить пару капель подсолнечного масла. Я покупаю лапшу, приготовленную с восьми яиц, для нее хватит 2-3 минутная варка. Откинуть на дуршлаг и сполоснуть под холодной струей воды. Дать хорошо стечь. Оставляем в сторонке, пока подготовим к ней остальную часть начинки.
4. Разделить 4 яйца, белки с щеп. соли взбить в крепкую пену. К желткам добавить сах. пудру и тертую цедру лимона (я выжала и сок к нему), ван. сахар и взбить хорошо миксером.
5. Основательно вработать творог и сметану. Осторожно соединить творожную массу с тонкой лапшой и со взбитыми белками. Начинка должна быть легкая, пенистая.
6. Шарики теста раскатаем по одному, складываем, заново раскатаем и стелим в смазанный маргарином протвень. Аккуратно накрыть творожной начинкой и сверху накрыть вторым тестом.
7. Ставим в нагретую духовку на 160-170° С и выпекаем на среднем огне медленно приблизительно 45-50 минут. Если сильно схватило сверху, накройте слегка фольгой, потому что и внутри надо ей хорошо пропечься. Перед тем, как нарезать и наслаждаться - потерпеть минимум 10 минут, дать настоять. Посыпать сахаром или ванильным сахаром и можно кушать уже и в горячем виде. Вкусно и в теплом виде, и на следующий день.
8. Современные хозяйки XXI - го века не возятся таким жирным тестом, а покупают в магазине тесто фило (слоеное тесто), рейтеш - которым пользуются для приготовления рулета, струделя. Все ее пласты надо обильно смазывать растопленным маслом. Нужен один пакет - 4 слоя вниз, 4 наверх.

Между двумя тестами новейший слой теста с творогом... VARGABÉLES- в прямом переводе- САПОЖНИК С НАЧИНКОЙ или НАЧИНКА САПОЖНИКА. Какое отношение имеет к сапожнику- кто знает, может это была фамилия Варга (=сапожник), а может действительно профессия. Характерность венгерская, хоть все входящие продукты можно найти во всех странах Монархии, но так, именно в такой форме- не готовят нигде. Эта изысканная нежность распространилась по всей Венгрии первоначально с Трансильвании. Считается величайшим hungarikum! Единственный ее недостаток- под конец остается много посуды мыть.

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

вы там знаете толк в еде