Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой

Непростой рецепт бородинского хлеба с цельнозерновой мукой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 103 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 103 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Итак, для буханки весом в 900 гр нам понадобится:
• дрожжи сухие - 2 ч. л. или свежие 10 гр
• мука цельнозерновая - 220-230 гр
• мука ржаная - 280 гр
• кипяток для солода - 110 мл
• солод тёмный - 30 гр (4 ст. л. без верха) солод я покупала в Украине и еще заказывала из Австрии, так вот сухой украинский гораздо вкуснее и ароматней!
• вода - 300 мл
• мёд или кукурузный сироп - 2 ст. л.
• соль - 1,5 ч. л.
• масло оливк. - 2 ст. л.
• уксус или вино - 1 ч. л.
• кориандр меленный - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Сразу скажу, что тесто я делаю в миксере KitchenAid Artisan, а вот пеку уже в хлебопечке. Вымесили и сразу в ведро хлебопечки и режим на 3 часа 30 минут! Делаю на ночь и утром. бесподобный аромат свежего хлебушка!
2. Для начала нужно запарить кипятком (110 мл) солод, 50 гр ржаной муки, кориандр. Хорошенько перемешать. Тщательно завернуть и поставить - если в духовку при 60 град, на 1-2 часа или на всю ночь просто оставить на кухне. Должен быть процесс осахаривания. Делала без него, поверьте - не ТО пальто!
3. Засыпала в чашу миксера обе муки, потом пальцами растерла с мукой живые дрожжи и потом всё остальное, сыпучее и жидкое. Туда же высыпаю нашу солодовую смесь. Ставлю на замешивание теста. Месить долго не нужно.
4. Добиваться колобка также не нужно, поскольку в тесте ржаной муки больше и она такая и должна быть.
5. Верх будет неровным и некрасивым. Навести красоту можно, если намочить руки в холодной воде и разровнять хлебушек.
6. Если печете в хлебопечке. Замесили тесто, вытащили нож и оставили на программу 3,30 часа. Я не знаю вашей программы, у меня печка для европейцев.
7. Если собираетесь печь в духовке. Тесто выложите в форму и оставьте на полтора часа на расстойку. Тесто должно вырости вдвое больше. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 50 минут.

На самом деле именно этот хлеб мне печь легче всего! Попробуйте!

 

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

 

@Aaionei, отличный рецепт бородинского хлеба с цельнозерновой мукой
спасибо за идейку

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт