Итак, начнём-с???ЗАВАРКА.Готовится следующим образом:- мука и вода доводятся при постоянном помешивании до 65° - это без градусника легко так определить: тесто превращается в киселик.Теперь надо заварку ОСАХАРИТЬ - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле.Я оставлялa в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку... Подойдёт грелка... одним словом, любой источник тепла.За это время крахмал превращается в сахар.---ОПАРАДелается так:- воду и заварку смешать;- муку и дрожжи смешать;- заместить опару (жидкая будет).Оставить на 2,5-3 часа подходить (температура 28°).---ТЕСТОВсе продукты взвесить...И замесить тесто - ну, как положено, чтобы колобочком сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его, конечно, потянуть... Глютен в нём развит тогда хорошо...Мне пришлось добавить 1 ст.л. муки, а то тесто было слишком мягкое.По-человечески тесто надо оставить подходить около 1,5 часов с одной обминкой...***ну а у меня всё получилось так: хотелось как лучше, а получилось как всегда... вобщем, порясла я тесто... Оно с достоинством это выдержало.А вам не советую, лучше сделайте так, как надо:- подход - 30 мин. при 30°;- обминка;- подход 45 мин.---ФОРМОВКАРазделить тесто на подпыленной мукой поверности на 2 жгута и переплести их. Это предовращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость.Оставить тесто на расстойку - 45-55 минут.---ВЫПЕЧКАПечь нагреть предарительно до 240°. Печь 35 мин.***У меня была температура ниже и время выпечки меньше, потому что было 2 маленьких хлебушка.Хлеб остудить на решётке полностью и только потом нарезать.Непростой рецепт хлеба бутербродного - ПОТРЯСНОГО!!! домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 44. Содержит всего 143 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 44Количество калории: 143 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на девять порцийДля ЗАВАРКИ: - мука пшеничная 1 сорта - 50 г - вода - 200 мл.Для ОПАРЫ: - мука пшеничная 1 сорта - 200 г - вода - 200 мл - дрожжи (по рецепту сухие - 4 г), у меня свежие - 8 г - заварка.Для ТЕСТА: - мука пшеничная 1 сотра - 250 г - соль - 8 г - сахар - 5 г - смалец - 8 г - опараПошаговое приготовлениеОчередной шедевр от Людмилы! Хлеб получился просто потрясающий!!! Не передать, какой вкусный - с ароматной хрустящей коркой и воздушным хлебным мякишом. какой - то очень хлебный - прехлебный хлебушко получися. наесться им невозможно! Просто с маслом и чуток подсолить - и большой бряк! Хлеб с большой буквы - просто ХЛЕБ! Он у меня не только потрясающий, но ещё и «потрясный» получился. ну в смысле, что потрясла я его хорошо. Получилось так, что завела я тесто с утра - к вечеру поставила тесто уже окончательно подходить перед выпечкой (да, друзья мои, хлеб - это живое, и как всё живое требует внимания, любви и ВРЕМЕНИ!) А тут мне на голову друзья с предложением поехать на каминный огонёк - ну как отказаться??? Пакуем миску с тестом и трясём это тесто 86 км по немецким автодорогам - не то, чтоб дюже шибко, но всё же - испереживалася я. На удивление с тестом ничего плохого не приключилось, подошло оно. но дорогие друзья потребовали поделиться хлебушком - вместо 1 формы тесто распределила на 2. поэтому хлебушки получились не дюже высокие! Но - бесподобно вкусные. корка, мякиш, аромат, вкус!!! Два дня мы не отходили от этого хлеба, пока его не сничтожили. И если подумать, какая мелочь нужна для этого чуда: мука, вода, соль, сахар и дрожжи. Нет, главное забыли. Ещё любовь и время!!!Итак, начнём - с??? ЗАВАРКА. Готовится следующим образом: - мука и вода доводятся при постоянном помешивании до 65° - это без градусника легко так определить: тесто превращается в киселик.Теперь надо заварку ОСАХАРИТЬ - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле. Я оставлялa в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку. Подойдёт грелка. одним словом, любой источник тепла. За это время крахмал превращается в сахар.ОПАРА Делается так: - воду и заварку смешать; - муку и дрожжи смешать; - заместить опару (жидкая будет).Оставить на 2, 5-3 часа подходить (температура 28°).ТЕСТО Все продукты взвесить.И замесить тесто - ну, как положено, чтобы колобочком сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его, конечно, потянуть. Глютен в нём развит тогда хорошо. Мне пришлось добавить 1 ст. л. муки, а то тесто было слишком мягкое. По - человечески тесто надо оставить подходить около 1, 5 часов с одной обминкой. ну а у меня всё получилось так: хотелось как лучше, а получилось как всегда. вобщем, «порясла» я тесто. Оно с достоинством это выдержало. А вам не советую, лучше сделайте так, как надо: - подход - 30 мин. при 30°; - обминка; - подход 45 мин.ФОРМОВКА Разделить тесто на подпыленной мукой поверности на 2 жгута и переплести их. Это предовращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость. Оставить тесто на расстойку - 45-55 минут.ВЫПЕЧКА Печь нагреть предарительно до 240°. Печь 35 мин. У меня была температура ниже и время выпечки меньше, потому что было 2 маленьких хлебушка.Хлеб остудить на решётке полностью и только потом нарезать.Корочка у хлеба жёлтого яркого цвета, хрусткая, очень вкусная.Мякиш пористый, настояще - хлебный.Хлеб просто ве - ли - ко - леп - ный!. .. как сказала Люда: он чистый и пшеничный!СОВЕТ Если хотите получить хлеб по форме тостового, то есть квадратный, а формы «пульман» нет, то перед выпечкой переверните форму с хлебом осторожно вверх ногами, придавите форму чем - то тяжёлым и выпекайте…
готовила хлеб бутербродный - потрясный!!! много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
