Непростой рецепт финского ржаного хлеба финской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 0 минут. Содержит всего 184 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 0 минутКоличество калории: 184 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Финская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на одиннадцать порцийМука ржаная 1 стаканМука пшеничная 1,5 стаканаВода 20 мл.Дрожжи свежие 20 граммПатока темная 3 ст. л. (можно взять коричневый сахар)Масло растительное1 ст. л. (у меня оливковое)Кардамон молотый 1 ч. л.Соль 1 ч. л.Для закваски:Уксус 8% 1 ч. л. (у меня винный 6% - 1,5 ч. л. )Вода горячая 350 мл.Мука ржаная 2 стаканаДля глазури:Патока темная 2 ст. л.Вода 1 ст. л.Соль морская 1 ч. л.Пошаговое приготовлениеВ последнее время стала покупать журнал «Приготовь», очень мне нравится Рецепты и необычные и в тоже время приготовить можно, подробное и очень удобное описание, да к тому же кухня разных народов, что всегда меня интересует. Так вот в этом номере Скандинавская кухня.Увидела рецепт хлеба и сразу захотелось попробовать, во первых потому, что Мила прислала мне коричневую патоку (темный сироп с потрясающим карамельно - солодовым вкусом - я так поняла, что это и есть темная патока))) Во - вторых, я никогда не делала хлеб на закваске, а здесь простой совсем не долгий способ, ибо растить закваску 4-5 дней, у меня точно не хватит ни времени, ни терпения %) В третьих, очень интересно попробовать такое сочетание патока, соль, ржаная мука. Итак, .Для закваски смешать горячую воду и уксус. Всыпать муку, тщательно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 12 часов. Масса стала чуть пышнее и местами запузырилась.Затем свежие дрожжи, развести в воде. И влить в подошедшую закваску. Все виды муки просеять + кардамон смешать.Тесто я замешивала в хлебопечке, с моей занятостью, она просто спаситель, далее я сложила в чашу печки смесь закваски, мучную смесь, патоку, соль, масло. В журнале сказано, что пожеланию можно добавить гвоздику, кумин, изюм, цукаты. Но я решила пока сделаю чистый вариант, а потом уже эксперименты.Тесто замешано и подходила 1,5-2 часа. Очень хорошо поднялось, для ржаного хлеба просто удивительно высоко.Подошедшее тесто, я извлекла из чаши печки, сформировала лепешку и выложила на смазанную маслом бумагу для выпечки, и оставила подниматься еще на 45 минут, тесто мое правда поднялось не в вверх, а в ширь ))) Я думаю, из - за злополучных стаканов %) нет у меня дома гранёного стакана, чем муку отмерять????? Вот я решила, что в стакане 200 грамм, а думаю надо было по 250 грамм, муки видимо маловато, но на качестве хлеба это никак не отразилось.Так вот тесто полежало еще 45 минут, поднялось, делаю глазурь, смешиваю воду и патоку, поливаю этой смесью хлеб и посыпаю крупной морской солью. Так на листе бумаги и отправила в духовку при 200 градусах на 45 минут. Аромат витал невероятный!!!А получилось так, что пекла его уже 12 часов ночи%%%) В журнале сказано, что охлаждать надо в выключенной духовке, не вынимать то есть после выпечки, ну думаю прилягу на часок, встану и извлеку. А проснулась по будильнику )))) Ну думаю, теперь у меня не хлеб, а сухарик)))) К моему удивлению, хлеб потрясающе мягкий и мягкость свою он сохраняет очень долго!!! Текстура мякиша потрясающая, не слипается при нажатии, и возвращает форму даже если очень сильно сжать. Сочетание патоки и соли невероятное, не смотря, на такое количество патоки, хлеб лишь едва сладковат, но карамельно - солодовый аромат очень приятный. Короче, это вкусно, рекомендую, это первый РЖАНОЙ хлеб собственного приготовления, который устроил меня своей текстурой и вкусом Утром, завтракала бутербродом из финского хлеба с норвежским сыром! Мила, спасибо тебе за гостинцы *) Невероятно вкусно!!!
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Манова И ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.
