Бездрожевой ржаной хлеб

Простой рецепт бездрожевого ржаного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 267 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 49
• Количество калории: 267 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на семь порций

• 600 г. ржаной закваски
• 600 г. ржаной муки
• 200 г. пшеничной муки
• 425 мл воды
• 30 г. соли
• 2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без, можно добавить лук, перец)

Пошаговое приготовление

1. ЗАКВАСКА:
2. День первый: 100 грамм ржаной муки и 100-150 мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
3. В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где - то 1, 5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.
4. День второй:
5. Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Достаём закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100 г. ржаной муки и 100 мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.
6. День третий:
7. Опять поступаем так - же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100 г. ржаной муки и 100 мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.
8. День четвёртый:
9. Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.
10. Пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек.
11. Замешиваем тесто:
12. Муку смешать в чашке и сделать углубление. В это углубление вылить закваску добавить соль и приправу.
13. Тесту надо отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его. теперь надо тесто ещё раз хорошо вымесить при этом надо как бы складывать тесто к середине, это делается для того чтобы хлеб не очень сильно расползался, а шел в высоту.
14. Придаём тесту круглую или продолговатую форму ложим на противень или в форму посыпанный мукой и ставим его подходить пока он не увеличится в 2 раза. Оно должно подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 200°градусов на дно поставить чашку с горячей водой. Хлеб посыпать мукой и лезвием или острым ножом сделать надрезы. Поставить хлеб в духовку и выпекать его 60 минут. После 15 минут убавить температуру на 180°.
15. Вот такой хлебушек у меня получился, это мой самый первый хлеб:

Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки, а лучше всего месить тесто с помощью лопаток для теста. Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете.

 

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!

 

Бездрожевой ржаной хлеб для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.