Пирожное «Танзания» Адриано Зумбо

Национальная кухня:
  1. Раздумова Л

    Раздумова Л Раздумова

    Сложный рецепт пирожное «Танзании» Адриано Зумбо домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 минут. Содержит всего 325 килокалорий.


    Пирожное «Танзания» Адриано Зумбо
    • Время подготовки: 12 минут
    • Время приготовления: 3 минут
    • Количество калории: 325 килокалорий
    • Количество порций: 8 порций
    • Сложность: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Десерты

    Ингредиенты на восемь порций

    • Для французской шоколадной меренги:
    • 100 гр. яичных белков
    • 100 гр. мелкого сахара
    • 80 гр. сахарной пудры
    • 20 гр. какао - порошка хорошего качества
    • Для ванильного крем - брюле:
    • 300 гр. сливок 33% 35% жирности
    • семена 1 стручка ванили
    • 66 гр. яичных желтков
    • 60 гр. мелкого сахара
    • Для шоколадного бисквита без муки:
    • 188 гр. мягкого сливочного масла
    • 88 гр. сахарной пудры, просеянной
    • 13 гр. какао - порошка хорошего качества
    • 125 гр. горького шоколада мелко порезанного
    • 75 гр. слегка взбитых яиц
    • 105 гр. яичных желтков
    • 338 гр. яичных белков
    • 125 гр. мелкого сахара
    • 80 гр. горького шоколада дополнительно
    • Для шоколадного желе:
    • 12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового)
    • 375 гр. воды
    • 75 гр. какао - порошка хорошего качества
    • 130 гр. горького шоколада мелко порезанного
    • 94 гр. мелкого сахара
    • Для лепестков соленого шоколада:
    • 80 гр. горького шоколада порезанного
    • 1 гр. морской соли
    • Для шоколадного ганаша «Танзания»:
    • 137 гр. сливок, 33% 35% жирности
    • семена 1 стручка ванили
    • 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры
    • 112 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного
    • (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет)
    • 44 гр. мягкого сливочного масла,
    • лепестки соленого шоколада
    • Для шоколадного мусса «Сабайон»:
    • 338 гр. сливок, 33% 35% жирности
    • 165 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного,
    • 75 гр. яичных желтков
    • 49 гр. мелкого сахара
    • 75 гр. сливок, 33% 35% жирности дополнительно
    • Для зеркальной глазури:
    • 75 гр. воды
    • 150 гр. жидкого меда
    • 150 гр. мелкого сахара
    • 100 гр. сгущенного молока
    • 1 столовая ложка с горкой порошкового желатина
    • 150 гр. черного шоколада

    Пошаговое приготовление

    1. Меренга.
    2. Разогреть духовку до 110 С. (я пекла крем - брюле и меренгу одновременно, при 120 С. Крем - брюле 20 минут, потом сушила безе всего 2 часа и еще оставляла в духовке до полного остывания)
    3. Нарисовать на пергаменте круг/квадрат по размеру формы.
    4. Смешать белки и 1 ст. л. сахарной пудры, взбить 20 секунд на средней скорости миксера. Затем, постепенно добавляя сахар, взбивать до жесткости. Просеять пудру и какао. Постепенно, осторожно вмешивая, добавить к белкам. Выложить равномерно на пергамент. В оригинале меренга сушится 3 часа. Если по ней постучать ногтем - будет «пустой» звук.
    5. Крем - брюле.
    6. Разогреть духовку до 120 С. Смазать НЕРАЗЪЕМНУЮ форму или застелить пергаментом.
    7. В маленькую кастрюльку сложить сливки, ваниль - вскипятить. Отдельно смешать желтки и сахар. Непрерывно помешивая венчиком, ввести желтки в горячие сливки. Вылить в форму. Запекать 25-30 минут. Я - 20. Остудить, убрать в морозилку на 3 часа.
    8. Лепестки соленого шоколада.
    9. Растопить шоколад. Вылить на пергамент - разровнять, посыпать солью. Убрать в морозилку. Потом наломать на лепестки (мелкие кусочки).
    10. Желе:
    11. Замочить желатин. Налить треть воды в кастрюльку, добавить какао, наломанный на кусочки шоколад, сахар. Варить на среднем огне до однородности. Довести до кипения, снять с огня и остудить до 80 С. Ввести разбухший и отжатый желатин. Влить оставшуюся воду - перемешать. Вылить в форму - заморозить.
    12. Бисквит:
    13. Разогреть духовку до 170 С.
    14. Сложить в миску сливочное масло, пудру и какао. Взбить. Растопить шоколад (63 г)и остудить до 40 С. Добавить к маслу. Взбивать на средней скорости, постепенно вбить яйца и желтки.
    15. Отдельно взбить белки до пик. Осторожно вмешать их к основной массе. Печь 20-25 мину. Бумагу не снимать!
    16. Растопить дополнительный шоколад и полить им бисквит. Дать застыть шоколаду в холодильнике. Бисквит вырезать по размеру формы. Из обрезков нужно будет соорудить второй корж.
    17. Дно формы, в которой будем собирать торт обернуть пленкой, выложить на нее бисквит, застывшим шоколадом вниз.
    18. Ганаш:
    19. Сливки, сахар и ваниль вскипятить. Добавить наломанный шоколад. Размешать до гладкости. Остудить до 50 С, добавить масло.
    20. 1 часть сборки:
    21. На бисквит установить бортики - зазаров быть не должно! Распределить по бисквиту ганаш.
    22. Посыпать лепестками.
    23. Далее следует второй корж.
    24. Желе.
    25. Безе.
    26. Крем - брюле.
    27. Убрать торт в морозилку.
    28. Мусс:
    29. Если будете использовать желатин - замочить. Взбить сливки до пик. Растопить шоколад и остудить до 45 С. Осторожно добавить сливки в шоколад. Они должны бытьь примерно одинаковой температуры. Чтобы и сливки не растаяли от слишком горячего шоколада, и шоколад не застывал слишком быстро от слишком холодных сливок!
    30. В кастрюльку сложить желтки, сахар и сливки (38 г). Поставить на минимальный огонь и прогреть до 80 С. Снять с огня и сразу же взбить на высокой скорости в течение 3 мин. Осторожно, порциями ввести шоколадные сливки. Ввести распущенный желатин.
    31. Распределить мусс на крем - брюле.
    32. Глазурь:
    33. Замочить желатин в холодной воде и дайть ему набухнуть.
    34. Смешайть в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, сливки и какао порошок. Нагреть, но не доводите до кипения, постоянно перемешивая смесь.
    35. Нагреть смесь до 103 С, затем снять с огня и остудить до 50 С.
    36. Добавить желатин, перемешатьдо его растворения. Затем влить нейтральную глазурь. Хорошо все перемешать.
    37. Остудите смесь до 35 С.
    38. Залить торт.
    39. Убрать в холодильник до полного застывания.
    40. Чтобы аккуратно разрезать торт на пирожные, он должен быть хорошо охлажден, а еще лучше - заморожен.

    Делала это пирожное второй раз. Первый раз - пол порции. Второй раз - полную, по случаю своего Дня Рождения. Не пробовала ни кусочка. Гости, естественно в ауте...



     
    Тома_Б, Ykabjesw и Oaameasyo нравится это.
  2. Fikonvc

    Fikonvc Елизавета

    спасибочки за вкусняшку
     
    Жидкова Л нравится это.
  3. Асия_Л

    Асия_Л Лосецкая Асия

    А как же мне хочется уже приготовить.
     
    Kikxwobah и Д_Пригода нравится это.
  4. Zoueoifp

    Zoueoifp Карачёва Януля

    спасибо за простой, замечательный рецепт!
     
    Ogooleio и d_tasya нравится это.
  5. Либер З

    Либер З Либер Зинка

    Я поставила себе задачу опробовать твои рецепты:D
     
  6. ИннаШ

    ИннаШ Шкредова Инна

    Спасибо огромное за чудо рецепт,
    мечта сбылась - получилось самой приготовить пирожное «танзания» адриано зумбо,
    вкус необыкновенный! СПАСИБО!
     
    Oufmuidie и ЛюбаН нравится это.
  7. Eekxhaeo

    Eekxhaeo Вика

    А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?
     
    onoimar нравится это.
  8. zhamoida78

    zhamoida78 Жамойда Даша

    Уж очень сооблазнительно выглядит такой рецептик пирожное «танзании» адриано зумбо
     
  9. omchgau

    omchgau Member

    очень вкусный рецепт пирожное «танзании» адриано зумбо, буду рада воспользоваться рецептом.
     
    gusar83 и Шестухина Л нравится это.
  10. lashunya85

    lashunya85 Лашуня Татьяна

    как вкусно! Я полюбила пирожное «танзанию» адриано зумбо с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
     
    Ангелова Д нравится это.