Сложный рецепт пирожное «Танзании» Адриано Зумбо домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 минут. Содержит всего 325 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 3 минутКоличество калории: 325 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на восемь порцийДля французской шоколадной меренги:100 гр. яичных белков100 гр. мелкого сахара80 гр. сахарной пудры20 гр. какао - порошка хорошего качестваДля ванильного крем - брюле:300 гр. сливок 33% 35% жирностисемена 1 стручка ванили66 гр. яичных желтков60 гр. мелкого сахараДля шоколадного бисквита без муки:188 гр. мягкого сливочного масла88 гр. сахарной пудры, просеянной13 гр. какао - порошка хорошего качества125 гр. горького шоколада мелко порезанного75 гр. слегка взбитых яиц105 гр. яичных желтков338 гр. яичных белков125 гр. мелкого сахара80 гр. горького шоколада дополнительноДля шоколадного желе:12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового)375 гр. воды75 гр. какао - порошка хорошего качества130 гр. горького шоколада мелко порезанного94 гр. мелкого сахараДля лепестков соленого шоколада:80 гр. горького шоколада порезанного1 гр. морской солиДля шоколадного ганаша «Танзания»:137 гр. сливок, 33% 35% жирностисемена 1 стручка ванили12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры112 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного(у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет)44 гр. мягкого сливочного масла,лепестки соленого шоколадаДля шоколадного мусса «Сабайон»:338 гр. сливок, 33% 35% жирности165 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного,75 гр. яичных желтков49 гр. мелкого сахара75 гр. сливок, 33% 35% жирности дополнительноДля зеркальной глазури:75 гр. воды150 гр. жидкого меда150 гр. мелкого сахара100 гр. сгущенного молока1 столовая ложка с горкой порошкового желатина150 гр. черного шоколадаПошаговое приготовлениеМеренга.Разогреть духовку до 110 С. (я пекла крем - брюле и меренгу одновременно, при 120 С. Крем - брюле 20 минут, потом сушила безе всего 2 часа и еще оставляла в духовке до полного остывания)Нарисовать на пергаменте круг/квадрат по размеру формы.Смешать белки и 1 ст. л. сахарной пудры, взбить 20 секунд на средней скорости миксера. Затем, постепенно добавляя сахар, взбивать до жесткости. Просеять пудру и какао. Постепенно, осторожно вмешивая, добавить к белкам. Выложить равномерно на пергамент. В оригинале меренга сушится 3 часа. Если по ней постучать ногтем - будет «пустой» звук.Крем - брюле.Разогреть духовку до 120 С. Смазать НЕРАЗЪЕМНУЮ форму или застелить пергаментом.В маленькую кастрюльку сложить сливки, ваниль - вскипятить. Отдельно смешать желтки и сахар. Непрерывно помешивая венчиком, ввести желтки в горячие сливки. Вылить в форму. Запекать 25-30 минут. Я - 20. Остудить, убрать в морозилку на 3 часа.Лепестки соленого шоколада.Растопить шоколад. Вылить на пергамент - разровнять, посыпать солью. Убрать в морозилку. Потом наломать на лепестки (мелкие кусочки).Желе:Замочить желатин. Налить треть воды в кастрюльку, добавить какао, наломанный на кусочки шоколад, сахар. Варить на среднем огне до однородности. Довести до кипения, снять с огня и остудить до 80 С. Ввести разбухший и отжатый желатин. Влить оставшуюся воду - перемешать. Вылить в форму - заморозить.Бисквит:Разогреть духовку до 170 С.Сложить в миску сливочное масло, пудру и какао. Взбить. Растопить шоколад (63 г)и остудить до 40 С. Добавить к маслу. Взбивать на средней скорости, постепенно вбить яйца и желтки.Отдельно взбить белки до пик. Осторожно вмешать их к основной массе. Печь 20-25 мину. Бумагу не снимать!Растопить дополнительный шоколад и полить им бисквит. Дать застыть шоколаду в холодильнике. Бисквит вырезать по размеру формы. Из обрезков нужно будет соорудить второй корж.Дно формы, в которой будем собирать торт обернуть пленкой, выложить на нее бисквит, застывшим шоколадом вниз.Ганаш:Сливки, сахар и ваниль вскипятить. Добавить наломанный шоколад. Размешать до гладкости. Остудить до 50 С, добавить масло.1 часть сборки:На бисквит установить бортики - зазаров быть не должно! Распределить по бисквиту ганаш.Посыпать лепестками.Далее следует второй корж.Желе.Безе.Крем - брюле.Убрать торт в морозилку.Мусс:Если будете использовать желатин - замочить. Взбить сливки до пик. Растопить шоколад и остудить до 45 С. Осторожно добавить сливки в шоколад. Они должны бытьь примерно одинаковой температуры. Чтобы и сливки не растаяли от слишком горячего шоколада, и шоколад не застывал слишком быстро от слишком холодных сливок!В кастрюльку сложить желтки, сахар и сливки (38 г). Поставить на минимальный огонь и прогреть до 80 С. Снять с огня и сразу же взбить на высокой скорости в течение 3 мин. Осторожно, порциями ввести шоколадные сливки. Ввести распущенный желатин.Распределить мусс на крем - брюле.Глазурь:Замочить желатин в холодной воде и дайть ему набухнуть.Смешайть в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, сливки и какао порошок. Нагреть, но не доводите до кипения, постоянно перемешивая смесь.Нагреть смесь до 103 С, затем снять с огня и остудить до 50 С.Добавить желатин, перемешатьдо его растворения. Затем влить нейтральную глазурь. Хорошо все перемешать.Остудите смесь до 35 С.Залить торт.Убрать в холодильник до полного застывания.Чтобы аккуратно разрезать торт на пирожные, он должен быть хорошо охлажден, а еще лучше - заморожен.Делала это пирожное второй раз. Первый раз - пол порции. Второй раз - полную, по случаю своего Дня Рождения. Не пробовала ни кусочка. Гости, естественно в ауте...
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить пирожное «танзания» адриано зумбо, вкус необыкновенный! СПАСИБО!
как вкусно! Я полюбила пирожное «танзанию» адриано зумбо с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.