Глазированный лосось с сезонными летними овощами

Сложный рецепт глазированного лосося с сезонными летними овощами авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 мин. Содержит всего 122 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 122 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на одну порцию

• лосось 130 г
• кенийская фасоль 20 г
• спаржа 20 г
• сельдерей 20 г
• соус сальса верде 20 г
• петрушка 110 г
• лук резанец 40 г
• тархун 40 г
• каперсы 88 г
• сахар 20 г
• анчоусы 50 г
• сок лимона 10 г
• соль 2 г
• вода 50 г
• уксус винный 20 г
• масло оливковое 100 г
• соус бурбон 15 г
• соевый соус 100 г
• бульон куриный 40 г
• виски Джек Дэниелс 120 г
• агар - агар 1 г
• ксантан 1,5 г
• ангостура 2 г
• мед 200 г
• пена из рыбы 10 г
• молоко 100 г
• рыбный бульон 200 г
• соль 5 г
• лицитин 4 г
• масло сливочное 10 г
• кресс - салат 2 г

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления соуса сальса верде все ингредиенты для соуса: тархун, масло оливковое, уксус, сок лимона, анчоусы, лук и петрушку пробить в блендере. Добавить соль, сахар по вкусу.
2. Для приготовления соуса бурбон выпарить виски, добавить все ингредиенты, агар - агар и поварить 2 мин.
3. Пена для рыбы. Лицитин пробить в холодной воде в блендере, добавить теплое молоко и рыбный бульон. Все взбить в бленде до образования пены.
4. Филе лосося приготовить в сувиде при температуре 55 градусов 10 мин. в вакуумном пакете со сливочным маслом, добавить виски соус и поставить в конвектомат на минуту.
5. Спаржу, фасоль, сельдерей бланшировать со сливочным маслом.
6. На тарелку выложить соус сальса - верда, филе готового лосося, бланшированные овощи, сверху пену. Декорировать кресс - салатом, крупной солью.

 

Сегодня буду готовить!

 

Больше всего понравилось оформление)
Я вообще люблю что бы было не просто вкусно, но и красиво))