Деревенский хлеб из Апулии

Этот пшеничный хлеб из Апулии с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе. Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день. 

Несложный рецепт деревенского хлеба из Апулии итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 187 килокалорий.

• Время подготовки: 18 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 187 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Завтрак, Обед, Ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

Ингредиенты на восемь порций

• Для опары
• 358 г пшеничной хлебопекарной муки
• 179 г воды комнатной температуры
• 0.4 г прессованных дрожжей (комочек размером с булавочную головку)
• Для теста
• 537 г пшеничной хлебопекарной муки
• 322 г воды
• 537 г опары (вся опара)
• 4 г прессованных дрожжей
• 14 г соли
• 1 стакан кубиков льда

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте опару. Размешайте дрожжи с водой в миске, добавьте муку, перемешайте до полного увлажнения муки (опара получится густой). Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре (22-24 С) на 10-12 часов
2. В чаше миксера соедините муку, воду и опару. Перемешайте и оставьте на 15 минут для аутолиза.
3. Добавьте соль и дрожжи, перемешивайте на низкой скорости 5 минут. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто еще примерно 12 минут. Тесто станет однородным и довольно гладким.
4. Просторную миску смажьте растительным маслом и переложите в нее тесто. Затяните пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 30 минут от начала брожения сделайте обминку методом растянуть и сложить. Верните тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 60 минут.
5. По окончании брожения разделите тесто на две равные части. Прикройте припудренной мукой пленкой и оставьте отдохнуть на 15 минут.
6. На слегка подпыленной мукой поверхности сформируйте из каждой части батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа.
7. Обильно натрите мукой полотняное полотенце. Переложите на него батоны швом вверх, разделив их высокой складкой.
8. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 60 мин.
9. За час до начала выпечки хлеба установите в середину духовки противень или решетку с камнем для выпечки хлеба. На дно электрической духовки поставьте сковороду для создания пара. Включите духовку на разогрев, установив температуру 232 С (без конвекции).
10. На тонкую деревянную дощечку размером с противень положите лист бумаги для выпечки.
11. По окончании времени расстойки переложите (перекатите) батоны на подготовленную дощечку. Ножом - пилкой для хлеба сделайте на батонах один длинный надрез.
12. Бережно переложите батоны на горячий камень или противень (вместе с бумагой) и сразу же киньте кубики льда в горячую сковороду на дне духовки.
13. Выпекайте хлеб при 232 С примерно 40 минут, первые 15 минут - с паром. Если поверхность хлеба станет слишком румяной до окончания времени выпечки, прикройте ее фольгой. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке до комнатной температуры.

Тесто для этого хлеба замешано на густой опаре - биге. Для нее используется очень небольшое количество дрожжей - всего 0.4 грамма. Но этого количества достаточно, чтобы должным образом разрыхлить опару.

 

Мой самый любимый рецепт деревенского хлеба из апулии!!!
Я тоже так готовлю!

 

Спасибо дорогуша чувствую рецепт деревенского хлеба из апулии станет любимкой
хочу хочу

 

Отличный вариант приготовления деревенского хлеба из апулии.
Обязательно воспользуешься рецептом!