Хлеб Пульезе(Pugliese)

Несложный рецепт хлеба Пульезе(Pugliese) итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 45 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 48
• Количество калории: 45 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• Опара
• Дрожжи cухие 1/1, ч. л
• Вода 8 ч. л
• Мука пшеничная 70 гр.
• Мука ржаная 50 гр.
• Соль 1/1, ч. л
• Тесто.
• Вода 180 мл.
• Мука пшеничная 210 гр+1,5 ст. л на подпыл
• Дрожжи сухие 3/3, ч. л
• Соль 3/3, ч. л

Пошаговое приготовление

1. Все составляющие для опары смешать в последовательности, в которой они перечислены и вымешивать деревянной ложкой 3 минуты или пока масса не станет гладкой и начнет отставать от стен посуды. Если будет совсем тугая (невозможно месить) нужно добавить 1 ч. л. воды.
2. Перекладываем опару в пластиковую посуду, накрываем пленкой или крышкой и оставляем зреть при комнатной температуре 12 часов, хотя можно в холодильнике держать до трёх дней.
3. У меня опара стояла около двух суток в холодной тёмной комнате, где температура ниже, чем в холодильнике.
4. Я принесла опару и оставила её отогреваться на кухне на 5 часов.
5. Затем начинаем делать тесто.
6. В чашу миксера положить опару, воду, муку, дрожжи и перемешать при помощи насадки для теста на низкой скорости в течение 1-3 минут до вмешивагия муки. накрыть чашу пленкой и дать постоять 20 минут.
7. Посыпать верх теста солью и вымешивать на средней скорости в течении 7 минут. Тесто будет очень липким.
8. После вымешивания переложить тесто в слегка смазанную растительным маслом посуду, плотно закрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения вдвое.
9. Теперь будем формировать хлеб.
10. Слегка посыпать стол мукой, выложить на него тесто и немного посыпав сверху мукой, не обминая, придавить тесто так чтобы оно образовало плоскую лепешку на столе. Сложить лепешку вдвое, затем еще вдвое с другой стороны и затем сформировать в шар.
11. Переложить шар швом вверх в корзину для расстойки хлеба или в сито, выложенное льняным полотенцем и тщательно покрытое мукой, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте до увеличения вдвое.
12. За 15 минут до выпекания включить духовку на 220 С и поставить в нее противень, чтобы он прогрелся.
13. Подошедшее тесто аккуратно перевернуть на плоскую тарелку с наложенным на неё листом пергаментной бумаги.
14. Аккуратно переложить хлеб вместе с пергаментом на противень.
15. Вниз духовки поставить противень с водой.
16. Хлеб поставить выпекать в духовку.
17. Через 15 минут температуру снизить до 200 С, вытащить воду и допекать еще 10-15 минут.
18. Остудить готовый хлеб на решетке.
19. Хлеб получился очень вкусным, ароматным с тоненькой корочкой и пористой структурой.
20. Приятного аппетита)

Пульезе (Pugliese) - хлеб-брат чиабатты (Ciabatta). Pugliese (пуль-и-Эй-зи) - хлеб с хрустящей корочкой и дырявеньким, пышным мякишем, родом из итальянского региона Puglia (Апулия). Этот хлеб отличается от остальных высоким содержанием воды, что дает особенную структуру готового изделия. Тесто само по себе содержит меньше муки чем другие виды хлеба, поэтому удобнее всего замешивать его в хлебопечке или миксером, чтобы не было соблазна добавить ещё муки и испортить хлеб)

 

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

 

Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.