Мясной бульон

Несложный рецепт мясного бульона домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 96 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 96 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на четыре порции

• 70 г корневого сельдерея
• по 2-3 веточки петрушки и тимьяна
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 луковица
• Для оттяжки:
• лист лавровый
• черный перец горошком
• 1,5 кг говядины с костью
• 2 стакана кубиков льда
• соль
• 2 горошины душистого перца
• белки яичные

Пошаговое приготовление

1. Мясо вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Раскалить сухую сковороду, обжарить на ней мясо - по 2-3 мин. с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь.
2. * Крепость бульона во многом зависит от мяса. Из постного получается неконцентрированный бульон, из мяса с большой мозговой костью, с мощными жировыми прослойками - крепкий. Важно и количество воды. Наливая ее в кастрюлю, учитывайте, что часть жидкости выпарится, а часть впитают мясо и овощи.
3. Пока закипает вода, подготовить овощи и зелень. Морковь и сельдерей вымыть, очистить. Промыть зелень под сильной струей воды. С лука снять верхний слой шелухи, а нижний оставить; разрезать луковицу пополам. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде (5 мин. ).
4. * Благодаря тонкому слою луковой шелухи бульон приобретет приятный золотистый цвет.
5. Овощи положить в кастрюлю. Варить бульон на среднем огне 1,5-2 ч. За 10 мин. окончания приготовления добавить зелень, лавровый лист и горошины перца.
6. Мясо переложить в миску и накрыть. Бульон процедить в чистую кастрюлю.
7. Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным, его очищают с помощью так называемой «оттяжки». Для ее приготовления растолочь лед в мелкую крошку, добавить белки и взбить смесь до пышной пены.
8. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее оттяжку. Как только пена появится на поверхности, уменьшить огонь до минимума и проварить, не снимая пены, 10 мин.
9. Аккуратно снять пену и еще раз процедить бульон. При необходимости подсолить.

 

сегодня первый раз готовила мясной бульон.
Даже волновалась немножко.
Но оказалось - проще простого.

 

Запостила рецептик в группе на фейсбук), Пасиб

 

Отличный рецепт, спасибо огромное

 

Благодарю за идею. Попробую приготовить

 

это просто очень вкусно