Непростой рецепт пирожного Люмьер домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 43. Содержит всего 330 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 43Количество калории: 330 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на семь порцийСливочный сыр (например, «Альметте») — 80 гМасло сливочное — 15 гМолоко — 170 млМука — 20 гКрахмал кукурузный — 15 гЯйца (2 яйца, 2 желтка)Сахар — 95 гЖелатин (листовой) — 9,5 гСливки (от 33%ж) — 200 гСок апельсиновый (из половинки апельсина) — 40 млСок лимонный — 5 млФрукты (желательно тропические, 3 вида) — 240 гБелый шоколад — 180 гСахарная пудра — 2 ст. лПошаговое приготовлениеСначала сделаем основу пирожных. Для этого приготовим вкуснейший и нежнейший, просто тающий во рту Японский чизкейк. Кто его пробовал, тот меня поймет. Итак, положим в кастрюльку 80 г сыра, 15 г масла, 60 мл молока, и на водяной бане растопим все до получения однородной массы. Снимем с бани, добавим 20 г муки, 15 г крахмала, а затем 2 желтка. Взобьем до пиков 50 г сахара с 2 белками и аккуратно введем в тесто. По желанию можно добавить в тесто лимонную цедру. Форму для выпекания (21 х11 см)обернем фольгой, сложенной в несколько раз, внутрь положим бумагу для выпечки, выложим тесто и поставим в нагретую до 160 градусов духовку на противень с горячей водой. Получится водяная баня в духовке. Во время выпечки духовку открывать нельзя. Выпекаем 40-45 минут.Готовый корж вынимаем из формы, остужаем, затем обрезаем края, чтобы они были ровными. Размер готовых пирожных - 3 х11 см. Я выпекала в большей форме, чем требуется, т. к. у меня нужной не было, да и запас в 3-4 см не помешает, потому что выпеченный корж нужно выравнивать.Теперь сделаем шоколадные листы. Для этого 80 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим на бумагу для выпечки, на которой предварительно начертим прямоугольник 21 х11 см. Бумагу с шоколадом уберем на несколько минут в холодильник - нужно поймать момент, когда шоколад слегка застынет, станет похожим на пластилин. Чтобы линии от карандаша не отпечатались на готовых шоколадных листах, шоколадную массу нужно выкладывать с обратной стороны бумаги.Затем разрежем шоколадный лист на нужное количество маленьких листов - на 7 штук, накроем сверху листом бумаги для выпечки, поставим под равномерный гнет(чтобы листы получились как можно ровнее) и уберем всю конструкцию обратно в холодильник для полного застывания.Затем снимем гнет, удалим бумагу, и уберем готовые шоколадные листы в морозильную камеру до сборки. Надо сказать, что молочный шоколад довольно капризный в работе, и мои листы вышли не такими ровными, как хотелось бы.Теперь подготовим фруктовый слой. 2, 5 г желатина зальем холодной водой, из половинки апельсина выдавим 40 мл сока.Фрукты нарежем на маленькие кусочки, добавим к ним апельсиновый и лимонный соки, 25 г коричневого сахара и поставим на огонь. Желательно взять какие - нибудь тропические фрукты, например, манго, ананас и банан, или личи, манго, банан. У меня банан и консервированные персики. Общий вес фруктов - 240 г.После закипания варим(вернее сказать, тушим) фруктовую смесь еще 5 минут, затем снимаем с огня и добавляем желатин.В форму кладем бумагу для выпечки, на нее выкладываем фруктовую смесь и оставляем до полного застывания.Затем вынимаем из формы и обрезаем края.Теперь приготовим шоколадный мусс. 7 г желатина зальем холодной водой. 100 г шоколада расплавим на водяной бане и отставим в сторону. 200 г сливок взобьем с 2 ст. л. сахарной пудры. 2 желтка смешаем с 20 г сахара. 110 мл молока доведем до кипения и введем в желтковую смесь.Поставим массу на огонь и доведем до кипения(до 84 градусов). Снимем с огня, добавим желатин, а затем шоколад.Массу хорошо размешаем, процедим через ситечко и остудим до 40 градусов.Затем введем 150 г взбитых сливок(50 г оставим для сборки пирожных).Пришло время собирать воедино все составляющие пирожного. На поднос или разделочную доску положим готовый фруктовый слой. Затем сделаем вокруг него бортик из нескольких слоев фольги. К сожалению, разъемные прямоугольные формы мне не встречались(а может их и вовсе нет), поэтому пришлось обходиться фольгой. На фруктовый слой положим 2-3 ст. л. шоколадного мусса и разровняем по всей поверхности.Затем очередь основы - нежного и вкусного бисквита - суфле Японский чизкейк.На бисквит выкладываем оставшийся шоколадный мусс, и убираем заготовку в холодильник или морозильную камеру.Затем разрезаем готовую заготовку на 7 прямоугольников 3 х11 см. Из оставшихся взбитых сливок выпускаем дорожки на поверхность пирожных.Накрываем шоколадными листами и украшаем кусочками персиков и фисташками. для того, чтобы персики и фисташки блестели, их можно глазировать карамелью, либо сделать раствор желатина с водой/соком и нанести на фрукты.Нежнейшее лакомство готово! Оно просто тает во рту и заканчивается незаметно.Пока я готовила, мне пришла в голову мысль оформить все это дело в виде торта, в обычной разъемной форме, а вместо шоколадных листов сделать ганаш из белого шоколада, и залить им поверхность торта. Но, как говорится, умная мысля приходит опосля, хотя кому - нибудь может быть эта идея и пригодится.Приятного аппетита!!!Вот вариант в виде торта.Еще один.А вот и кусочек.Приятного аппетита!Очень вкусное и нежное пирожное от японского кондитера Тоши Йорозука.
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о пирожном люмьер зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
