Стирато/итальянский деревенский хлеб/

Простой рецепт стирата/итальянский деревенский хлеб/ итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 51. Содержит всего 311 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 51
• Количество калории: 311 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на три порции

• 400 гр. муки с содержанием белка не менее 11%
• 7 гр. соли
• 1 гр. сухих дрожжей
• 300 мл. воды
• камень для выпечки хлеба либо кастрюля вытянутой формы/не менее 30 см. длины и широкая/. типа гусятницы с крышкой. у меня толстостенный сотейник. а вместо крышки я использовала фольгу.
• можно использовать 2 противня поместив один в другой. а для создания влажности несколько раз попшикать духовку водой из обыкновенной бытовой брызгалки. может быть в вашей духовке есть специальный режим влажности.

Пошаговое приготовление

1. начну с того. что постараюсь объяснить зачем нужна кастрюля с крышкой. если поместить в неё хлеб и накрыть на первые 15-20 минут выпечки крышкой. можно не брызгать духовку водой. хлеб сам выделит необходимую влажность!я в своём случае использовала сотейник и плотно прикрыла его фольгой. но сказать по правде. обязательно куплю себе такую кастрюлю. очень удобная вещь и для мяса и для птицы и для хлеба!
2. поставить сотейник/кастрюлю. противень. камень для хлеба/ в духовку и нагреть при температуре 250!
3. тесто:
4. всё очень и очень просто.
5. муку. соль и дрожжи поместить в глубокую миску. налить прохладную +12 воду и замесить не крутое тесто.
6. скатать его шариком и поместить в миску смазанную растительным маслом. накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре/не более +20/ 12-18 часов. лучше 18.
7. я поставила тесто в 23. 00. а на следующий день вернувшись с работы в 17. 00 уже принялась за выпечку хлеба.
8. итак. присыпать столешню мукой и выложив ни неё тесто расправить его руками придав форму прямоугольника 20 х25 см.
9. с более длинной стороны свернуть края теста к центру. разрезать на 2 равных куска и залепив концы и накрыв полотенцем оставить на 30 мин. .
10. поместив кусок/каждый отдельно/ теста на пекарскую бумагу растянуть в длину на 30 см. /я растянула больше и зря!/и вместе с бумагой поместить в горячий сотейник. тоже проделать и со вторым хлебом и быстро. очень плотно накрыть фольгой.
11. выпекать накрытым первые 15 мин. и ещё15 мин. раскрытым.
12. готовый хлеб остудить на решетке.

цитирую слова автора рецепта: Стирато - очень простой итальянский хлеб более всего напоминающий багет. От багета его отличает в первую очередь то, что он не формуется и не раскатывается, просто растягивается. Стирато и значит «растянутый». Это необычайно удачный рецепт. Практически никаких операций с тестом, даже меньше, чем в классическом хлебе без замеса. Если не считать времени уходящего на брожение, то от начала до конца он занимает чуть более часа. А вкус-то при этом совсем не соответствует тому, что мы ожидаем от «быстрого» хлеба!одно могу сказать-воздушный мякиш с довольно твёрдой корочкой. вкусно и с маслом. и с молоком и с сыром. да и просто так!Нам очень понравилось!попробуйте и вы!