Очень простой рецепт украшений из шоколада домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 57. Содержит всего 176 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 57Количество калории: 176 килокалорийКоличество порций: 9 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на девять порцийшоколад сколько уйдетПошаговое приготовлениеДля украшений шоколад предварительно темперируют. Сначала его измельчают и медленно нагревают до 50°, а если шоколад густой, то добавляют растопленное какао - масло или кокосовое масло. Затем шоколад, помешивая, охлаждают почти до затвердения (24°) и, не переставая помешивать, снова нагревают до 30—33°. При более низкой температуре изделия получаются с налетом в виде плесени.Перед заливкой температура форм должна быть такой же, как и шоколада. После заливки в формы шоколад охлаждают до 5—10°. Чтобы вынуть шоколад из формы, ею слегка постукивают о стол. Крупные фигуры из шоколада (животные, птицы, шары и др. ) приготовляют в специальных металлических формах, состоящих из двух частей и соединяющихся специальными зажимами; в нижней части формы имеется отверстие для заливки шоколада. Форму с залитым в нее шоколадом нужно сначала потрясти, чтобы шоколад распределился по всей форме и не образовались пузыри, затем повернуть форму отверстием вниз и вылить лишний шоколад. На стенках формы в зависимости от густоты шоколада остается слой его толщиной 2—4 мм, который после остывания и затвердевания надо вынуть из формы. Затем фигуру зачищают в местах сжатия формы, заделывают отверстие и покрывают шоколадным лаком. Так же приготовляют шоколадные украшения в форме, состоящей из двух частей, не скрепленных между собой. После затвердения шоколада фигуры надо склеить.Если вместо формы из металла используют фигуру из глины, фарфора, гипса, то ее нужно сначала обернуть станиолем, а затем обмазать шоколадом. Когда масса затвердеет, осторожно сделать разрез шоколадной фигуры, снять ее и склеить половинки шоколада.Для изготовления шоколадной вазы с карамельными тюльпанами нужно из песочного теста сформовать две одинаковые половинки вазы, обернуть их станиолем и два — три раза обмазать распущенным шоколадом. Когда шоколад затвердеет, удалить тесто и станиоль, склеить обе половинки шоколадом и сбрызнуть вазу из корнетика темперированным шоколадом.Различные шоколадные украшения делают следующим образом: темперированный шоколад разливают слоем 2—3 мм на пергамент. Во время застывания вырубают разные фигурки при помощи выемок, слегка смазанных растительным маслом.Шаблонные шоколадные украшения делают так: на пергамент положить шаблоны и нанести ножом темперированный шоколад, который вместе с пергаментом положить на скалки и, загибая шоколад, придать изделиям разную форму. Шоколадные усики сделать при помощи корнетика. Из корнетика с темперированным шоколадом выдавить на пергаментный лист всевозможные фигурки, рисунки, орнаменты или надписи. После охлаждения эти изображения используются как украшение для тортов, пирожных и т. п.Шоколадную стружку готовят из темперированного шоколада; его охлаждают почти до полного затвердевания и ножом нарезают тонкие стружки, которые при резке свертываются в трубочки. Очень холодный шоколад не свертывается, а крошится.Шоколадную рисовальную массу приготовляют следующим образом: к темперированному шоколаду добавляют несколько капель сахарного сиропа или воды и взбивают эту массу деревянной лопаточкой. На пергаментную бумагу при помощи кондитерского мешка с небольшой зубчатой трубочкой наносят фигурки. Когда они затвердеют, надо удалить бумагу.
