За счет большого количества соединительной ткани и косточек, а также благодаря долгой варке, этот бульон получается очень концентрированным. Вы можете готовить из него супы, разводя почти вполовину, или есть просто так, заправив рубленной зеленью.Простой рецепт мясного бульона из говяжьей грудинки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч 50 мин. Содержит всего 81 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 3 ч 50 минКоличество калории: 81 килокалорийКоличество порций: 8 порцийПовод: ОбедСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на шесть порций2,5–3 кг говяжьей грудинки на косточке1 большая луковица1 средняя морковка1 пучок стеблей зелени (петрушка, укроп)1 ст. л. черного и душистого перца горошкомсольрастительное маслоПошаговое приготовлениеРазогрейте гриль в духовке (или просто духовку) до максимальной температуры. Вымойте луковицу и морковку щеткой, разрежьте вдоль пополам, не очищая. Смажьте маслом разрез.Грудинку посолите, смажьте маслом. Уложите мясо и овощи на противень и обжарьте в верхней трети духовки до румяной корочки, 15 мин.В большой кастрюле вскипятите 4,5 л воды, посолите. Переложите мясо и овощи в кипящую воду (добавьте все соки и прижарки, скопившиеся в противне).Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон едва побулькивал. Добавьте перец горошком и зелень, варите под частично закрытой крышкой 2 ч.Достаньте мясо из бульона и снимите с кости. Если хотите бульон покрепче, верните косточки и соединительную ткань в кастрюлю и варите еще 1–1,5 ч. Мясо вместе с жирком и оставшимися соединительными тканями используйте согласно рецепту. Готовый бульон процедите. Если остудить бульон и поставить на 3–4 ч в холодильник, можно будет снять с него застывший жир.
