И зачем мы ездили в Латвию? Лучше бы мы никогда там не бывали - с тех пор как я укусила кусочек латвийского хлеба, я потеряла сон и покой! Долго искала рецепт кисло-сладкого классичесского хлеба (безуспешно!), во второй приезд в Ригу/Юрмалу объедалась латвийским хлебом (лишние кило на талии! где она? подать жалобу в Лигу наций? или ООН?)... Эх, казалось, жизнь не удалась и прошла мимо! Но в мире всемирного (упс!) инета почти ничего нет невозможного - набрела на рецепты латвийского хлеба и латвийской выпечки и теперь безбожно их эксплуатирую! Хотя - увы! увы! - кисло-сладко классического так и на нашла...Рецепт несложный - увидите сами! и очень интересно, что это хлеб, хотя это сдобная выпечка. Единственное, что опрокинуло со стула - это количество дрожжей - 70 г (!!!) свежих дрожжей на 1 кг муки, ну это ни в какие уже ворота... Я подкорректировала рецепт - вот попадёт мне от ГОСТа за это! - и использовала 20 г свежих дрожжей на 1/2 кг муки, и так всё перЕло - по словам моей дочи - как на дрожжах!Итак - рецепт!Вот - знакомство с продуктами для опары:- всё отмеряем и взвешиваем!Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой.Далее вымешиваем до колобка и прячем в пластиковый пакет.Оставляем для брожения на 2,5 - 3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких сот.Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы семена кардамона: надо их освободить от шелухи (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! Вкус (и запах!) спесифисский!Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе!Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке...) бродить не менее 1- 1,5 часов, до увеличения в 2,5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста.Вываливаем тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!)Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных... но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из-за всякой хреновины!Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком.Ставим на расстойку на 40 - 90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой.Потом вынула батоны (посмотрите шоу: до и после!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито.И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов... а я бесо фнимания! - забыла!Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.Выпекать до готовности около 25 м.Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки. Мука 1 с даёт хлебный вкус и нежный кремовый цвет.Сложный рецепт латвийского батона СВЕТКУ МАЙЗЕ (сдобный праздничный хлеб) латышской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 227 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 30Количество калории: 227 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Латышская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на три порцииПродукты по латвийскому ГОСТУ:Мука 1 сорта - 1 кгДрожжи свежие - 70 г (??? - количество сшибает с ног, нужны коррективы!)Соль - 10 гСахар 200 гМолоко - 250 гСливочное масло - 150 гВода (для опары) - 200 гКардамон - 0,1 г (можно заменить ванилью или лимонной эссенцией или корицей)Из них для ОПАРЫ:Мука 1 с - 400 г на 50 г дрожжей (лучше взять 30 г)Молоко - 150 гВода - 200 гИз них для ТЕСТА:Мука 1 с - 575 г на 20 г дрожжей (лучше взять 10 г)Соль - 10 гКардамон - весьСахар - 175 гСливочное масло - 137 гМолоко - 100 гОСТАТОК уходит на отделку (крошка)25 г муки25 г сахара13 г сливочного маслаЯ сократила количество продуктво вполовину и использовала - для ОПАРЫ:Мука 1 с (в Германии 1050) - 200 гДрожжи свежие - 15 гМолоко - 75 гВода - 100 г - для ТЕСТА:Мука 1 с - 285 гДрожжи свежие - 5 гКардомон или другой ароматизатор (я использовала кардамон - истолчённый кардамон не более 1/1, ч. л. )Сахар - 90 гМасло сливочное - 70 гМолоко - 50 г - для КРОШКИ:Мука, сахар и масло в пропорции 2:2:1 - то бишь 15 г, 15 г и 7 гПошаговое приготовлениеИтак - рецепт! Вот - знакомство с продуктами для опары: - всё отмеряем и взвешиваем!Далее - замешиваем тесто для опары. Я не знаю, как там по ГОСТу (тем более латвийскому!) делается, а я делала так: дрожжи растёрла с мукой в мелкую крошку и вмешала молоко с водой. Далее вымешиваем до «колобка» и прячем в пластиковый пакет. Оставляем для брожения на 2, 5-3 часа. Вот наблюдаем, как тесто поднялось и развило структуру мелких «сот».Готовим кардамон: то, что вы видите у меня на руке - это как бы «семена» кардамона: надо их освободить от «шелухи» (это сделать просто, раздавив их широкой стороной ножа) и достать ядрышки, которые мелко истолочь или смолоть. Не переборщите с кардамоном! Или используйте другой ароматизатор! Вкус (и запах!) спесифисский!Тесто замешиваем, вводя нужные продукты в опару. Как всегда - я не устану это повторять! - вымешиваем до хорошего развития клейковины. У меня в этот раз миксер чуть не приказал долго жить - был перегрев полный! Зато какой отличный колобочек получился и шикарное тесто вышло, очень приятное в работе! Оставляем (снова же в пакетике! прям кот в мешке. ) бродить не менее 1-1, 5 часов, до увеличения в 2, 5-3 раза. Видите, как с крохотного комочка вырос огромный шар теста. «Вываливаем» тесто на стол и делим его пополам (взвесьте! тогда батоны пропекутся равномерно и, главное, будут выпечены одновременно!) Эх, подумываю о покупке новых весов, более точных. но меня скоро мой кулинарный варавар убъёт - в кухне не протолкаться из - за всякой хреновины!Формуем 2 батона - я не знала точно, КАК? - и сделала так: слегка расплескала тесто в лепёшку и свернула рулетиком. Ставим на расстойку на 40-90 м., расстойка должна быть с паром, поэтому я использовала всё тот же метод как при изготовлении рожков - то бишь протвень засунула в мешок, поставила в печку, а внизу был протвень с горячей водой. Потом вынула батоны (посмотрите шоу: до и после!), а печь разогрела до 200°. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водой.Теперь делаем крошку: продукты смешать и перетереть через сито. И самое главное я забыла: на готовых батонах надо сделать побольше косых надрезов. а я бесо фнимания! - забыла! Смазать батоны обильно водой и посыпать крошкой.Выпекать до готовности около 25 м.Вот, какие получились: нежные, мелкопористые в структуре хлебушки.Мука 1 с даёт «хлебный» вкус и нежный кремовый цвет.Сдобный хлеб к праздничному столу - мягонький, как раз для наших стариков! дай Бог им здоровья!Сдобный хлеб к праздничному столу - мягонький, как раз для наших стариков! дай Бог им здоровья!
@Zdeoeyoeu, отличный рецепт латвийского батона светку майзе (сдобный праздничный хлеб) спасибо за идейку
Сперва с подозрением отнеслась к рецепту латвийского батона светку майзе (сдобный праздничный хлеб)... Но потом, попробовал - весьма вкусно!
Латвийский батон СВЕТКУ МАЙЗЕ (сдобный праздничный хлеб) готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.
готовила латвийский батон светку майзе (сдобный праздничный хлеб) много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
