БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ (вариант)

Непростой рецепт бОРОДИНСКОГО ХЛЕБА (варианта) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 56 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 56 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на девять порций

• Ингредиенты:
• - Мука ржаная – 480 г
• - Мука ржаная обдирная – 62 г
• - Солод – 45 г
• - Мёд – 2 стол ложки
• - Масло подсолнечное без запаха – 2 стол ложки
• - Яблочный уксус – 2 стол ложки
• - Вода – 280-300 мл для основного замеса (тёплая)
• - Вода – 80 мл для заваривания солода (кипяток)
• - Закваска – 250 мл (гранёный стакан) по рецепту jamiroquai, за что ей отдельное огромное спасибо
• - Смалец для смазывания формы хлеба – немного
• - Ржаная мука для обсыпки формы – немного
• Кроме того форма для выпечки хлеба размером 8 на 22 см

Пошаговое приготовление

1. Приготовление:
2. Друзья, решила поделиться рецептом этого замечательного хлеба, пеку не первый раз, но делала это на дрожжах, узнав о рецепте приготовления закваски от нашего кулинара jamiroquai, я решила испечь его на закваске, вы не поверите, всё получилось идеально. Покупаю коробку с содержимом ингредиентов от фирмы УЛИЦА ПЕКАРЕЙ в супермаркете. Сухие ингредиенты в ней рассчитаны на выпечку одной булки хлеба.
3. В миску вылила заранее приготовленную закваску, всыпала туда 62 грамма ржаной обдирной муки, накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место для небольшого подъёма на один час. Солод залила 80 граммами кипятка, закрыла блюдцем, настояла 30 минут.
4. В поднявшуюся опару положила настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку, тщательно вымесила руками, накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место на 3-4 часа для подъёма.
5. Форму для хлеба смазала смальцем, обсыпала ржаной мукой. Поднявшееся тесто переложила в форму для хлеба, разровняла, снова накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место для подъёма на 30-40 минут. Поднявшееся тесто в форме немного разгладила влажной рукой, посыпала кариандром (фото забыла сделать). Духовка заранее разогрета до 200, в неё поставила сковороду, налив туда 3 чайные чашки горячей воды. Форму с тестом поставила для выпечки в духовку, выпекала 60 минут при температуре 200.
6. Готовый хлеб оставила в форме на 25 минут для небольшого остывания, прикрыла на это время сухим льняным полотенцем. Далее вытащила из формы, (он хорошо выходит), завернула в полотенце и оставила полностью остыть часов на 12. Теперь хлебушек полностью готов, можно резать и лакомиться им.

Хлеб получился очень вкусный, его вкус невозможно передать, его надо просто кушать и лакомиться. Приятного аппетита!!!

 

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит

 

Обязательно сделаю, спасибо!

 

как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!