СМ. ПошаговоеСложный рецепт чиз-кейка Пряная груша домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 минут. Содержит всего 185 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 5 минутКоличество калории: 185 килокалорийКоличество порций: 15 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на пятнадцать порцийНа торт 24 см:Для песочного теста на 2 корж:Сливочное масло, комнатной температуры 230 г.Сахарной пудры 70 гМиндальной муки 100 гЖелтки варенные - 2 штСоль - 1/1, ч. л.Ликер Амаретто 2 ст. л.Разрыхлитель 0,5 ч. л.Мука пшеничная – 280 гГруши в пряном сиропе:Груши твердые – 5 штВода – 150 млСок из 1-го апельсинаЛавровый лист – 1 штГвоздика бутоны 5-6 штПерец душистый – 5-6 горошинКорица – 0,5 ч. л.Ваниль – 1/1, стручкаЛимон 1/1,Сок 1/1, - ти лимонаСахар – 2-3 ст. л.По желанию можно добавить алкоголь, например Куантро…Ганаш из молочного шоколада с фулентином:Молочный шоколад 200 гСливки 33-35% - 200 гВафельная крошка (фулентин) 7 ст. л.Сырный мусс «Баваруаз Ваниль»:Молоко 500 млВаниль – 1 стручокСахар 150 гЖелток – 140 гЖелатин – 20 гСливки 33% - 100 гСыр Маскарпоне ( Филадельфия) – 500 гДекор:Взбитые сливки 200 гСахарная пудра - 1 ст. лФулентинФизалисШоколадный гранитПошаговое приготовлениеС чего начинается этот Чиз? ну конечно с груш. . мне принесли вот такие разнокалиберные груши. необходима была срочная утилизация)))). А вообще выбирайте плотные ароматные груши, примерно одного размера))))Груши помыть, почистить, порезать на 4 части, вынув сердцевину. Приготовить пряности, положить в широкий ковш или сотейник. .Груши положить в сотейник, залить водой + сок апельсина и лимона+ сахар, довести до кипения и немного проварить. . 1-2 минуты!!!!Затем выключить и дать грушам настояться. . Надо оставить до полного охлаждения. В общем получились у нас маринованные груши))))Приступим к песочному тесту. . Заранее отварить яйца, охладить.Масло взбить с сахаром и солью, добела( вместо сахара можно брать пудру), желтки протереть через сито, ввести в масло, перемешать, добавить муку+разрыхлитель+ миндальная мука, в конце вводим ликер. Все перемешать.Я делала это руками. . на мой взгляд это тесто Сабле а оно делается именно так.Тесто скатать в шар и охладить минут 30-60. но можно этого и не делать. . делим на 2 части раскатываем (лучше это делать между 2-мя пергаментами) и отпекаем на силиконе или пергаменте. Температура 180 гр 10-15 минут. Вынуть, немного охладить, высечкой высечь 2 круга диаметром 24, дать полностью остыть.Ганаш: Сливки довести до кипения, влить в шоколад, и мешать до полного его растворения. .Это Фулентин - или по русски вафельная крошкаЕе добавляем в ганаш, перемешиваем. Один песочный корж кладем на подложку, ставим кольцо, выливаем ганаш, даем ему немного схватиться в холодильнике, и сверху кладем второй корж. .. Чтобы корж не стал мягким его можно покрыть темперированным шоколадом, но мне это не принципиально. . мне нравиться когда он нежный)))Приступаем к сырному муссу «Баваруаз»: Сыр можно брать Маскарпоне но тогда мусс будет жиже и желатина надо 20, если Филадельфию она лучше держит форму, и дает немного другой вкус, то 15-17 г желатина. В молоко кладем вскрытый ванильный стручок и семена. .Делаем Английский соус: Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, молоко влить тонкой струйкой в желтки не преращая мешать, затем все вылить обратно, уварить до легкого загустения, температура уварки не более 85 градусов, иначе желтки свернуться!. Снять с плиты, процедить. Ввести желатин.Взбить сливки. перемешать на низких оборотах с сыром. Как только Английский соус остынет до 30 градусов - перемешать.Далее прокладываем кольцо кулинарной лентой, выкладываем груши, выливаем СырныйБаваруаз Ваниль, даем застыть в холодильнике. Затем вынимаем торт из кольца, снимаем ленту, промазываем бока взбитыми с пудрой сливками, обсыпаем фулентином. Сверху по спирали отсаживаем сливки, насадкой Гладкая трубочка. Декорируем физалисом и щоколадным гранитом.Вообще - то торт правильнее декорировать чипсами из груши но времени на них у меня не было ребенок заболел. так что чипсы будут в следующий раз. . У меня были остатки шоколадного гранита вот я его и применила. . О нем я расскажу позже. .. А сейчас Приятного аппетита!А теперь... еще одна новость)) Недавно состоялись первые Шоколадные Игры... . конкурс среди непрофессионалов... . . я в нем учавствовала... отбор был 9 месяцев))))и заняла второе место по России! Кому интересно вот ссылочка на ТВ,, , , , mosobltv. ru/?an=news_page;uid=17061 Мои работы посвящены Коко Шанель... ТОрт «Шанель» Конфеты «Коко» А это креатив. . шоколадная композиция с использованием шоколадного гранита и шоколада для моделирования... .
