Простой рецепт зукотто Тоскана домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 162 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 162 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на семь порцийЯйца (3 шт, 2 желтка и 6 белков)Сахар — 400 гМука — 125 гМолоко — 100 млСливки (от 33 %ж) — 570 млШоколад темный — 120 гПошаговое приготовлениеДля начала испечем бисквит. Для этого взобьем добела и увеличения в несколько раз 3 яйца со 100 г сахара. Затем аккуратно введем 100 г муки, 1/1, ч. л. соли, ваниль. Тесто выложим в форму на бумагу для выпечки, и будем выпекать в нагретой до 190 градусов духовке около 20 минут. Выпекать лучше в небольшой квадратной или прямоугольной форме.Теперь приготовим заварной крем: 2 желтка хорошенько размешаем с 40 г сахара и 25 г муки.100 мл молока нагреем до кипения и зальем в желтковую смесь. Хорошенько все размешаем, поставим на огонь и доведем до кипения(до 84 градусов). Затем крем остудим до комнатной температуры.Займемся итальянской меренгой. Всего нам нужно будет взбивать 6 белков. На каждые 2 белка идет 125 г сахара и 50 мл воды. Если позволяет кухонный комбайн, можно сразу приготовить всю норму меренги. У меня чаша комбайна не такая уж большая, поэтому меренгу я готовила в два захода - честно говоря, так удобнее. Итак, взобьем до пиков 4 белка. Чтобы меренга получилась качественнее, я советую в белки добавить 2 ст. л. сахара и взбивать все вместе. Из 125 г сахара и 50 мл воды нужно сварить сироп до пробы на твердый шарик. Затем горячий сироп снять с огня и сразу же постепенно влить во взбитые белки, взбивая их миксером. Взбивать нужно около 15 минут. Получившаяся меренга будет белой, блестящей, и очень послушной. Правильно приготовленная меренга не тает, она отлично держит форму.Пока взбивается меренга, можно приготовить форму для торта. Для этого небольшую форму в виде полусферы изнутри нужно выложить пищевой пленкой. Затем бисквит нарезать на полоски и выложить внутрь формы. Я использовала обычную алюминиевую миску диаметром около 20 см. Если таковой не имеется, можно сделать два торта в меньших по размеру формах.50 г шоколада крупно нарубить.Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Для него потребуется 50 мл горячей воды, в которой нужно растворить 50 г сахара, а после того, как сироп остынет, добавить 10 мл ликера Alchermes. Этот ликер цвета киновари и сильно пряным ароматом. Он обязан своим цветом, а также названием насекомым - вредителям, которых называют кошениль, и из самок которых добывают вещество, используемое для получения красного красителя — кармина. Это насекомое называется по - испански «Alquermes», что означает «алая», отсюда и название. Конечно же, натуральный ликер, произведенный без синтетических добавок найти очень трудно, к тому же, думаю, он очень дорогой, поэтому вместо него можно использовать любой понравившийся ликер подобного цвета, либо просто сироп, что я и сделала.Взбиваем 500 мл сливок с 4 ст. л. сахарной пудры.Теперь приступаем к сборке торта. Смешиваем заварной крем с половиной порции меренги, а затем аккуратно добавляем половину порции взбитых сливок. Выкладываем получившуюся массу в форму.Затем накрываем полосками бисквита, который сверху пропитываем сиропом.Оставшуюся меренгу смешиваем с шоколадной стружкой и оставшимися сливками. Накрываем полосками бисквита и убираем в морозильную камеру часа на четыре.После этого вынимаем торт из морозильной камеры и пропитываем его верх оставшимся сиропом.Еще раз приготовим порцию итальянской меренги из 2 белков, 125 г сахара и 50 мл воды, и с помощью кондитерского мешка украсим ею торт.Центр торта оставляем пустым.Теперь приготовим ганаш. 70 мл сливок доведем до кипения, зальем ими 70 г измельченного шоколада, хорошенько размешаем до получения однородной массы, и выложим в центр торта. Сверху весь торт присыплем какао - порошком.Ну что же, торт можно сразу же разрезать и угощаться.Торт получается очень вкусным, но довольно быстро тает. Поэтому я или хранила бы его в морозилке, или добавила бы немного желатина для стабилизации начинки.Наслаждайтесь!Приятного аппетита!Зукотто - это небольшой итальянский куполообразный торт, который можно заполнить на свой вкус. Зукотто Тоскана отличается от других тортов тем, что в его состав обязательно входит итальянская меренга, как внутри, так и снаружи. По рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино.
УРА!!! Свершилось! Я сделала зукотто тоскана! После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
