Плов по-Фергански

Национальная кухня:
  1. Pwawtikog

    Pwawtikog Петряник Полли

    Непростой рецепт плова по-Фергански узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24. Содержит всего 246 килокалорий.


    Плов по-Фергански
    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 24
    • Количество калории: 246 килокалорий
    • Количество порций: 10 порций
    • Сложность: Непростой рецепт
    • Национальная кухня: Узбекская кухня
    • Тип блюда: Плов

    Ингредиенты на десять порций

    • Рис - девзира (это рис твердого сорта. ) Продается на рынках, где специи. – 1 кг.
    • Мясо баранье (треть должны быть косточки, остальное среднеупитанное мясцо)– 1 кг.
    • Морковь – 1 кг.
    • Граммов 200 бараньего курдючного сала
    • Три средние головки лука
    • Две головки чеснока
    • 150 гр. Хлопкового масла. Можно растительного (рафинированного).
    • Полторы чайные ложки зиры душанбинской
    • 1-2 целых стручка жгучего перца (перец должен быть целым, без порезов и проколов)
    • Соль
    • На салат:
    • 3-4 спелых помидора
    • Лук репчатый белый 1-2 гол.
    • Перец красный молотый
    • Зра

    Пошаговое приготовление

    1. Подготовить продукты нужно сразу, потому что потом заниматься резкой и разделкой будет некогда.
    2. Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем. Сало режем небольшими кубиками. Лук тонкими полукольцами. С моркови срезаем шкурку (не скоблим, а срезаем), режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось соковыделение и перемешиваем. С чеснока удаляем корни и снимаем верхнюю шелуху, обнажив зубцы.
    3. Тщательно перебираем рис. В нем могут попасться камешки, об которые можно сломать зуб в процессе поедания плова. Хорошенько промываем рис в воде. Пока вода не станет чистой. Заливаем его теплой водой и отставляем в сторону.
    4. Разогреваем чугунный казан. Если у Вас газовая плита, берите казан с круглым дном, если электро - , лучше взять с плоским. Вливаем масло. Раскаливаем масло, пока не пойдет дымок. Сильно перекаливать масло не стоит. Бросаем в него небольшую луковку. Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него лук зарумянился за несколько секунд. Выбрасываем луковичку и забрасываем в масло курдючное сало. Перетапливаем до золотистости, вытаскиваем на отдельную тарелочку и посыпаем крупной солью.
    5. Маленькое отступление!! Нарезаем черный хлебушек, разливаем холодную водочку и наше вытопленное сало (выжарки) используем, как закусочку. Гости в восторге!!!
    6. Продолжаем готовить. В масло закладываем косточки, солим посыпаем щепоткой зры и хорошенько обжариваем. Цвет плова будет напрямую зависеть от прожаренности косточек. Мясо на косточках должно быть ярко коричневого цвета.
    7. Забрасываем лук. Его нужно жарить до золотистости, постоянно перемешивая. Как только лук зазолотился добавляем к нему мясо. Жарим аккуратно. Мясо не должно зажариваться. Идеальное время обжарки – 10 мин.
    8. Как только мясо поджарилось, добавляем к нему морковь. Перемешиваем с мысом и луком, но аккуратно, чтобы не поломать. Постоянно перемешиваем все ингредиенты. Как только морковь обмякла, можно заливать воду. Этот соус правильно называется Зирвак.
    9. Воду заливаем холодную, примерно 1-1, 2 литра. Усиливаем огонь под казаном. Когда зирвак закипит, забрасываем в него чеснок и перчик. Убавляем огонь. Зирвак должен слабо кипеть. Через полчаса кипения, пробуем зирвак, досаливаем его так, чтобы он был немного пересоленным. Вынимаем чеснок и перец на отдельную тарелку. И снова прибавляем огонь под казаном. Аккуратно шумовкой закладываем рис в зирвак (воду, конечно, с риса слить). Разравниваем рис. Перемешивать рис с зирваком нельзя!!!!
    10. По мере впитывания рисом жидкости нужно постепенно убавлять огонь под казаном! Как только вода ушла внутрь, посыпаем рис оставшейся зрой. Растираем ее в ладонях, чтобы она отдала необходимый аромат. Затем собираем рис от краев к серединке не задевая при этом наши овощи, придавая рису выпуклую форму. Пару минут ждем и пробуем рис на готовность. Стараемся снять пробу с серединчатого риса. Он должен быть упругим, но ни в коем случае не жестким. Если жесткий, доливаем стакан воды.
    11. Выкапываем в рисе ямку и закладываем туда наш чеснок и перчик. Закапываем их, снова придавая рису выпуклую форму. Затем плотно закрываем казан крышкой, проложив ее полотенцем, чтобы не осталось зазоров. К тому времени под казаном уже должен быть минимальный огонь. После закрытия крышки держим казан над огнем еще 10 минут и выключаем. Но казан не снимаем. Рис должен дойти до готовности при выключенном огне. Держим рис еще 10-15 минут. Наш плов готов!!!
    12. За последние 15 минут до готовности, тонко режем помидорчики и шинкуем лук тонкими кольцами. Лук промываем хорошенько в холодной воде, добавляем к помидорам, солим, перчим красным перцем, добавляем щепотку зры и перемешиваем.
    13. Теперь открываем наш казан. Достаем из него перец и чеснок и косточки. Хорошенько перемешиваем рис с овощами и мясом. Выкладываем плов на тавак (большое круглое блюдо, желательно глиняное). Сверху украшаем косточками чесноком и перчиком.

    Подаем на стол с салатом (Шикароб). Можно еще посыпать сверху мелко нарубленной кинзой. Приятного аппетита!



     
    АннаЧ, papko76, Кизилова Е и 2 другим нравится это.
  2. СерафимаС

    СерафимаС Степанов Серафима

    А как здесь добавить рецепт в закладки?
     
  3. Очень своевременно выставлен рецепт. Pwawtikog, Спасибо!
     
    melnichenko85 нравится это.
  4. a_lyulya

    a_lyulya Антеро Люля

    Отличный рецепт:)
    Обожаю плова по-фергански
     
    Dnauaqor нравится это.
  5. какой интересный рецепт плова по-фергански:)
    и название прикольное:D
    беру на заметку, при случае приготовлю!
     
  6. Ира_Н

    Ира_Н Неонова Ира

    рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.
     
    ТанечкаТ нравится это.
  7. Coeouketu

    Coeouketu Гокова Вера

    Как это должно быть вкусно!!!!
     
  8. Oogveqoa

    Oogveqoa Шитикова Инга

    Большое спасибо тебе. Беру в закладки.
     
  9. Jancdlci

    Jancdlci Туюрова Таня

    Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.
     
  10. Сизых К

    Сизых К Сизых

    Ого, какой шедевральный рецептик, Конечно забираю
     
    Uqocvrle нравится это.
  11. Feoeafbxd

    Feoeafbxd Каморина Алена

    Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!