Сложный рецепт балтийской сельди на бородинском хлебе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 70 килокалорий.Время подготовки: 48 чВремя приготовления: 30 минКоличество калории: 70 килокалорийКоличество порций: 4 порцииПовод: Встреча с друзьями, Новый год, ФуршетСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускаОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыИнгредиенты на четыре порции150 г филе соленой сельди в масле4 куска бородинского хлеба2 свеклы небольшого размера2 литра воды500 г сухого красного вина100 г красного винного уксуса2 лаврового листа10 г яблочного уксуса20 г оливкового масла2 шт красного лука150 г красного портвейна1 ч. л. коричневого сахараукроп для украшенияДля маринада:5 г петрушкинерафинированное подсолнечное маслочерный перец горошкомсемена кориандраПошаговое приготовлениеФиле сельди нарежьте диагонально (кусочки шириной 4 см). Приготовьте маринад, залейте им сельдь. Оставьте в холодильнике под крышкой минимум на 2 дня.Отварите свеклу в воде с вином, уксусом и лавровым листом до готовности. Очистите свеклу от кожуры, поместите в блендер, добавьте немного красного винного уксуса и смешайте до однородности. Добавьте немного оливкового масла и смешайте до состояния эмульсии (соус приобретет блеск).Очистите лук, нарежьте красный лук кольцами толщиной 2 мм, выньте два внутренних слоя; готовьте в портвейне вместе с сахаром, выпарив до состояния сиропа (лук должен быть мягким при готовности).Нарежьте бородинский хлеб на кусочки 5*3 см, обжарьте на сковороде гриль. Обсушите филе сельди с помощью бумажного полотенца или салфетки, сняв излишки масла.Положите сельдь на бородинский хлеб. Выложите сверху кольца лука конфи и украсьте веточками укропа.Рецепт предоставил Маттео Гуида - шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
@Ifiomrd, очень интересная идея! ща попробуем приготовить балтийскую сельдь на бородинском хлебе по этому простому рецептику.
