Сложный рецепт хлеба АДРИАНО (по описанию Плиния; выпекаемый ещё древними римлянами) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 22. Содержит всего 196 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 22Количество калории: 196 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииДля ЗАКВАСКИПолбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не Адриано, а ваш)Вода тёплая 90 гДля ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯЗакваска 1-го дняпо 30 г муки и водыДля ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ1/1, закваски второго дня200 г муки100 г водыВИНОГРАДНЫЙ «СОК»50 г «био» - изюма50 г водыПримечание:воду берём тёплую!Для ТЕСТАПолбяной муки - 410 гСоль морская мелкая - 5 гВода - около 200 гПоскольку рецепт разработан сегодня по описанию Плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - Dinkelmehl, spelt.Она очень полезная и вкуснее пшеничной.Пошаговое приготовлениеВначале готовим закваску:Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.На второй день первое кормление:Всё смешать и оставить бродить на ночь.На третий день второе кормление:Всё смешать и оставить на 4 часа.Готовим «виноградный» сок:Изюм промываем и заливаем кипятком на 30 мин. Всё смолоть в блендере до кашицы.Тесто:300 готовой закваски, пюре из изюма и все остальные составляющие вымесить минут 10. Сформовать 1 большой или 2 маленьких круглых хлеба и обсыпать мукой. Поместить в корзинку для расстойки - накрыть и оставить в тёплом месте часов на 5, тесто поднимется мин. в 2 раза.Для «стильности» на хлебе надрезать верх в форме буквы А.Духовку разогреть до 230°, осторожно и быстро поместить хлеба, уменьшить огонь и печь до готовности.Хлеб пористый, но имеет плотную структуру (как бы «крестьянский» такой), таким образом подходит хорошо к супам, мясу, паштетам, колбасе - вобщем, с крепким и интенсивным вкусом хлебушек. Не знаю, какой будет вкус у хлеба из пшеничной муки - интересно попробовать... Закваску я брала готовую - живёт у меня в холодильнике, только её надо накануне «подкормить» мукой, из которой будет печься хлеб, то есть я начала с пункта второе кормление - но оставила на ночь… О полбяной муке я уже писала и информацию можно найти в нете, очень вкусная и полезная мука... В Германии она продаётся в любом уважающем себя супермаркете. Да, 1 хлебушек пекла в форме - купила накануне и хотелось испробовать… Процесс вообще нетрудоёмкий, как некоторые предполагают... Чего там? - Замесил и жди... Хлеб, который замешивается, подходит и выпекается за 1, 5-2 часа - поверьте, это не хлеб... вернее, не тот хлеб!
