Соление грибов

Очень простой рецепт соления грибов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 36. Содержит всего 272 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 36
• Количество калории: 272 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соление

Ингредиенты на три порции

• грибы 1 кг
• соль 40-45 г

Пошаговое приготовление

1. Горячее соление грибов.
2. Горячим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята и валуи. Грибы очистить от земли, листьев, удалить червоточины, поврежденные части и тщательно промыть в нескольких водах. У подосиновиков, подберезовиков отрезать корешки и засолить их отдельно. Валуи перед варкой выдержать в воде в течение 2-3 дней, меняя ее через каждые 8-10 ч. Затем грибы отварить в 6% - ном рассоле (940 мл воды, 60 г соли) на слабом огне при помешивании и периодическом снятии пены. Когда грибы осядут на дно, а вода станет прозрачной, откинуть их на дуршлаг и охладить, уложить в тару, пересыпая каждый слой солью (1 кг грибов, 30 г соли) и специями (лавровый лист, горький черный перец), укропом, чесноком, черносмородиновыми листьями. Наполненную тару поставить в прохладное помещение. Грибы будут готовы к употреблению через 25-35 дней.
3. Холодное соление грибов.
4. Холодным способом солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Предварительно их надо вымочить (кроме рыжиков и сыроежек) в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) в течение 1-2 дней в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в сутки. После вымачивания можно начинать соление грибов. На дно тары (бочки, кастрюли, банки) поместить слой соли, затем шляпками вниз грибы, толщиной слоя не более 6 см. Каждый слой грибов пересыпать солью с добавлением пряностей. После заполнения тары верхний слой покрыть тканью, положить деревянный круг, а на него гнет (хорошо промытый гранитный камень). Несколько дней спустя грибы осядут. Освободившийся объем заполнить свежими грибами. После второго наполнения выдержать 5-6 дней и проверить достаточно ли в грибах рассола. Если его мало, груз следует увеличить. Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи. Например, волнушку достаточно выдержать в воде 2-3 дня, а для горькуши требуется 8-10 дней.
5. Грибы будут готовы к употреблению через 1-1,5 месяца.

 

А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?

 

УРА!!! Свершилось!
Я сделала соление грибов!
После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!

 

Обязательно сделаю, спасибо!

 

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

 

я можно сказать готовить не умела, пока сюда не попала
что попало готовила и никакого разнообразия
А сейчас даже соление грибов получается здорово!