Непростой рецепт тОЛМЫ (голубцы по-кобулетски) грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 296 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 296 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Грузинская кухняТип блюда: ГолубцыИнгредиенты на двенадцать порцийЛистья пхали – 25 шт.,Говядина – 1 кг,Рис круглый – 250 г.,Лук - порей(белая часть) – 1 ствол,Кинза~ 15-20 г,Петрушка~ 10 г,Чабер (обязательно!), если свежий ~ 10 г.если сухой - пару щепоток,Чеснок - пару зубчиков,Помидоры - 2 небольшие шт.,Томатная паста - 1 неполная ст. лж.,Масло растительное или слв. топленное - на ваш выбор, для обжаривания мяса,Соль, красный острый перец - по вкусуПошаговое приготовлениеРис перебираем, промываем, замачиваем в теплой воде на 30-40 мин.Мясо очищаем от жил и пленок, нарезаем на небольшие кусочки (как на азу).Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.Если чабер свежий, указательным и большим пальцем сошкрябываем с веточек листики – они и пойдут в блюдоЗелень и чеснок нарезаем.И так :Мясо обжарить в казанке на масле до полуготовности + лук - порей, ещё чуть обжарили (2-3 мин. ) + помидоры, томат, держим на огне ещё пару мин.Сняли с огня и + рис, зелень, чеснок, соль, перец, чабер. Хорошенько перемешиваем. Всё, начинка для нашей толмы готова !Теперь оболочка : листья пхали перебираем, срезаем грубые прожилки, моем и варим все вместе ~ 10-15 мин. Вынимаем, остужаем – готово!Обратите внимание на способ заворачивания толмы - не конвертиком. Мы кладем начинку на лист, сворачиваем его трубочкой и, пардон за «французский», затыкаем пальцем с обеих сторон. Это очень удобно: лист любого размера и «рванности» хорошо заворачивается и держится намертво. Да и смотрятся, таким образом завернутые изделия, очень симпатично.Готовую толму укладываем в кастрюльку, заливаем подсоленной водой или бульоном ( чтоб покрывало на 3-4 пальца) и варим на среднем огне ~ 50-60 мин. Можно запечь в духовке - тоже вкуснотень!Подаем на свой вкус с : 1. Мацони+чеснок, 2. Сливочным маслом, 3. Сметана+чеснок, 4. Просто сметана.Я люблю со сливочным маслом – так лучше сохраняется, не теряется натуральный вкус блюда.Приятного аппетита!P. S. Ещё: к данной толме очень подходит листовой селдерей, но я - не любитель, поэтому заменила его петрушкой.Конечно, у вас возник вопрос, что за «зверь такой»- листья пхали ? Честно сказать, не знаю, «как это по-русский». Похожи на листья капусты, но зеленого цвета и не образуют кочан, но имеют корень, типа кочерыжки. Вот! В России я этого «зверя» не встречала, так что, если будет желание, попробуйте традиционно, -из капусты. А может хоть способ заворачивания кому пригодится, - и то хорошо. Так готовят голубцы-толму только в одном уголке Грузии - Аджарии, а именно в Кобулети. С детсва знакомое и очень любимое мной блюдо, очень-очень!
