Сложный рецепт десертов к Хэллоину Под покровом ночи домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 400 минут. Содержит всего 89 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 400 минутКоличество калории: 89 килокалорийКоличество порций: 1 порциюСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на одну порциюТыквенный торт Шабаш ведьм:Для бисквита:1 \2 чашки муки1 \2 чашки сахара1 \4 ст л соды1 \2 ст л разрыхлителя20 г растопленого сливочного масла100 г тыквенного пюре1 большое яйцо30 г молотых грецких ореховсолькорица, мускатный орех, молотый имбирь, ванильный экстрактформа д. 20 смДля тыкенного мусса:3 белка+3 желтка200 г тыквенного пюре10 г желатина3 \4 чашки взбитых сливок1 \4 чашки коньяка (или бренди)30 г воды100 г сахарасолькорица, мускатный орех, молотый имбирьШоколадный мусс Место на кладбище:100 г черного шоколада50 г молочного шоколада100 г сливочного масла60 г крепкого кофе3 белка+3 желтка40 мл коньяка100 г сахараванильный экстрактДля тыквенный флан Охота на приведений:1 чашка сахара3 \4 чашки сливок1 \2 чашки молока3 небольших яйца3 \4 чашки тыквенного пюрекорица, мускатный орех, молотый имбирь и ванильный экстракт+ привидения - безе, печенья из песочного теста в виде деревьев, кошек, ведьминых колпаков, летучих мышей, надгробных плиток, гробиковПошаговое приготовлениеГотовим бисквит:Просеиваем муку и смешиваем все сухие ингридиенты.Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром в белую пышную массу. Белки - с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 1 ст. л. сахара и взбиваем еще пару мин. В результате получается «крепкая» масса.К желткам добавляем тыквенное пюре, масло и ванильный экстракт. К белкам аккуратно добавляем в 3-4 захода желтково - тыквенную массу и движениями снизу вверх перемешиваем.Вводим эту смесь в 2 захода к сухим ингридиентам и добавляем грецкие орехи. Перемешиваем.В форму выкладываем пергаментную бумагу, смазаную сливочным маслом. Выкладываем нашу смесь и выпекаем при 180 гр. 25-30 мин.Форму вынимаем и остужаем бисквит в форме.Готовим мусс:В миске смешиваем яйца, сахар, тыквенное пюре, соль, специи. Ставим миску на водяную баню и постоянно мешам до загустения массы.Снимаем миску с бани, переливаем смесь через сито и остужаем, иногда помешивая, чтобы не образовалась корочка.Делаем итальянскую меренгу: в маленькой миске смешиваем сахар с 30 г воды и ставим на средний огонь. Готовим до момента, когда сироп достигнет 120 градусов (проверяем так: в ледяную воду капаем сироп. . если образовуются шарики, температура достигнута).В маленькой миске взбиваем белки до образования крепкой пены. Тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам, постоянно работая миксером на максимальной скорости. Продолжаем збивать: 1 мин. на максимальной скорости, потом 5 мин. на средней. Меренга должна быть блестящая и густая.Желатин заливаем 2 ст л воды. Оставляем на 10 мин. для набухания. Прогреваем смесь, чтобы желатин растворился.К яично - тыквенной массе добавляем коньяк и вводим желатин, перемешиваем.К массе в 2 захода добавляем меренгу. Через несколько мин. добавляем в 3 захода взбитые сливки.Теперь собираем:Корж разрезаем на 2 части. Первую выкладываем в форму, заливаем муссом и ставим в холодильник на 5-10 мин. для затвердения. Затем 2 слой бисквита и оставшийся мусс (я использовала не весь мусс. . около 100 г осталось).Готовим шоколадный мусс:На водяной бане растапливаем шоколад с маслом. Когда шоколад растопился, добавляем кофе и перемешиваем до однородности.В миске смешиваем желтки с сахаром и коньяком. Ставим на водяную баню и взбиваем около 3-5 мин. до образования густой массы (похожа на густой майонез).Сниаем миску с бани и помещаем ее в сосуд с очень холодной водой. Продолжаем взбивать до охлаждения. Затем вводим шоколадную массу к желткам.В миске взбиваем белки до крепкой пены. Добавляем 1 ст л сахара и продолжаем взбивать до густой, блестящей массы (не долго, пару мин. ) и добавляем ванильный экстракт.Вводим белки в 3 захода к шоколадной массе и перемешиваем аккуратно лопаткой.Распределяем мусс по формочкам и охлаждаем не менее 4 часов в холодильнике.Готовим тыквенный флан:Смешиваем сливки и молоко в миске и подогреваем.Взбиваем яйца, 1 \2 чашки сахара, специи и ванильный экстракт до однородности. Затем вливаем тонкой струйкой сливки с молоком, постоянно при этом взбивая миксером.Делаем карамель: 1 \2 чашки сахара высыпаем в сковороду и добавляем 2 ст л воды. Не мешая, ждем когда сахар расплавитсяи образуется карамель.Карамель распределяем по формочкам и переворачиваем их для того, чтобы карамель покрыла стенки. На карамель выливаем нашу сливочно яичную массу.В форму выливаем воду и ставим в воду наши формочки. Выпекаем при 180 гр. около 50 мин. (зависит от высоты вашего флана, у меня, как вы видите, невысокие).Вынимаем формы из духовки, остужаем и ставим в холодильник не менее, чем на 6 часов. Затем достаем формочки, опускаем в горячую воду. Закрываем форму тарелкой и переворачиваем. Флан хорошо выходит с формы благодаря карамели.В качестве украшений я делала привидения - безе (глазки из шоколада: черного и белого), печенья из песочного теста в виде деревьев, кошек, ведьминых колпаков, летучих мышей, надгробных плиток, гробиков (разрисововала шоколадом). Цветочки на могилках и ленточки на ведьменном колпаке делала из конфет.Честно говоря, получилось не то, что хотела(по внешнему виду)... долго думала, но что-то перемудрила. . по вкусу все понравилось, даже папа (великий нелюбитель тыквы) все похвалил. Торт по структуре очень нежный: и бисквит, и мусс. Флан можно украшать тыквенными семечками. . а шоколадный мусс. . как мусс)). . с ноткой кофе и алкоголя. . Угощайтесь и веселого Хэллоуина!
Сперва с подозрением отнеслась к рецепту десертов к хэллоину под покровом ночи... Но потом, попробовал - весьма вкусно!
