Самые разные красные бульоны часто используются в узбекской кухне. Основу их составляют губчатые кости, так знакомые нам по «старосоветскому» понятию «рагу». В отличие от бульонных трубчатых костей с жирным желтым мозгом они имеют пористую структуру, в которой расположен «постный» красный костный мозг. Губчатые кости не дают жира, зато прилегающие к ним в большом количестве хрящи и пленки делают бульон «наваристым», то есть богатым полезным коллагеном. Вот один из вариантов красного бульона по-узбекски.Сложный рецепт рисового супа на красном бульоне узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 199 килокалорий.Время подготовки: 3 чВремя приготовления: 30 минКоличество калории: 199 килокалорийКоличество порций: 9 порцийПовод: Встреча с друзьями, ОбедСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Узбекская кухняТип блюда: СупИнгредиенты на двенадцать порцийДля бульона:700–900 г говяжьих или бараньих костей с небольшим количеством мяса100 мл растительного масла1 средняя луковица1 средняя морковка3 средних помидорасемена кориандрапаприкадушистый перец горошком1 лавровый листДля заправки:2–3 средние морковки1 небольшая репка3 средние картофелины3 сладких перца1 стакан рисакрасный острый перецсольнесколько веточек кинзы для подачиПошаговое приготовлениеРазогрейте в казане масло, положите в него кости. Обжаривайте, перемешивая, пока остатки мяса на костях не приобретут коричневый цвет.Лук разрежьте на четыре части, морковь – на тонкие длинные пластинки. Добавьте лук и морковь к костям и жарьте, перемешивая, 5 мин. К костям добавьте специи, лавровый лист и залейте 4 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, снимите пену. Ее будет совсем немного.Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и томите без кипения 2–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет отделяться мясо или желеобразная ткань на суставах, все это нужно снять, мелко нарезать и вернуть в бульон.Морковь и репку нарежьте тонкой короткой соломкой, картофель – кубиками, очищенный от сердцевины сладкий перец – короткой соломкой. Рис тщательно промойте. Залейте его кипятком на 5 мин., после чего откиньте на сито и обсушите.В процеженный красный бульон добавьте морковь, картофель и репку, доведите до кипения, посолите, добавьте красный острый перец и всыпайте рис. Варите 15 мин., добавьте сладкий перец и варите до готовности риса еще 10–15 мин., в зависимости от сорта.Нарежьте кинзу. Разлейте суп в касы, посыпьте зеленью и подавайте.Рис для этого супа можно взять как среднезерный, так и круглозерный. Следите только за его временем приготовления, чтобы рис не разварился полностью.
Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать рисовый суп на красном бульоне, купила все продукты, думаю получится, а нет... Но мы решили, что "первый блин комом", но кушать можно было.
Именно рисовый суп на красном бульоне часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.
@Azoxzyozg, спасибо за новый вариант рисового супа на красном бульоне. Нужно будет обязательно попробовать
