Tourbillon или Тюрбан-багет

ТЕСТО

Муку я перетёрла с дрожжами в крошку - всегда так делаю, свежие дрожжи - не сухие! ...не требуют активации - они активны!

Далее добавила все продукты и тесто вымешала до кондиции - ну что сказать...

Я пользовалась миксером с 2 насадками, мешала, пока он не задымился, но тесто

- сбилось в красивый колобок;

- отставало от стенок мисочки;

- тянулось хорошо!

Это признаки хорошо развитого глютена.

Тесто было очень приятны на ощупь - в меру мягкое и очень эластичное!

РАССТОЙКА

Тесто оставила в прохладном месте - не в тепле! - для подхода.

Через 3 часа тесто подошло как минимум в 3 раза.

ФОРМОВКА тюрбанчиков

На силиконовом коврике, посыпанном мукой работала далее с тестом

Разделила на 2 части.

Каждую часть надо раскатать прямоугольником - в длину в 2 раза больше, чем в ширину.

Масло растопить и смазать тесто маслом, затем сложить так

- один край к середине;

- второй край к середине;

- согнуть пополам.

Оставить заготовки отдохнуть минут на 30-40.

Снова раскатать тонко и смазать маслом.

Один багетик я свернула рулоном.

Второй - в 2 рулончика, скатывая с двух сторон к середине.

Смазать белком, посыпать кунжутом или маком и сделать надрезы

- нож держать косо (острый угол)

- и сделать косые надрезы на расстоянии нескольких сантиметров

- глубиной в 1,5-2 см.

Положить багетики на противень и дать им подойти - как минимум 1 час (по объёму не менее чем в 2 раза).

ВЫПЕЧКА

Нагреть печь до 200°,

поставить багеты в печку

- огонь убрать до 180°

и выпекать около 30 минут.

Остудить на решётке.

Непростой рецепт tourbillon илей Тюрбан-багет французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 188 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 188 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на две порции

• Рецепт рассчитан на 2 багета.
• Мука пшеничная 550 г
• Молоко 200 г
• Вода 65 мл
• Яйцо 1 шт.
• Коричневый сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Дрожжи (по рецепту сухие 2 ч. л. - ничего не могу сказать о них, использовала свежие) - 20 г свежих
• Кроме того -
• Масло сливочное 70 г
• Кунжут
• Мак
• Конечно, ложками при выпечке хлеба пользоваться совсем не комильфо - это как по матушке в приличном обществе!
• Но все рецепты, которые я «перелистала» были «списаны» с одного источника, а там таки ложки!

Пошаговое приготовление

1. ТЕСТО Муку я перетёрла с дрожжами в крошку - всегда так делаю, свежие дрожжи - не сухие!. не требуют активации - они активны! Далее добавила все продукты и тесто вымешала до «кондиции» - ну что сказать. Я пользовалась миксером с 2 насадками, мешала, пока он не задымился, но тесто - сбилось в красивый колобок; - отставало от стенок мисочки; - тянулось хорошо! Это признаки хорошо развитого глютена. Тесто было очень приятны на ощупь - в меру мягкое и очень эластичное!
2. РАССТОЙКА Тесто оставила в прохладном месте - не в тепле! - для подхода. Через 3 часа тесто подошло как минимум в 3 раза.
3. ФОРМОВКА тюрбанчиков На силиконовом коврике, посыпанном мукой работала далее с тестом Разделила на 2 части. Каждую часть надо раскатать прямоугольником - в длину в 2 раза больше, чем в ширину. Масло растопить и смазать тесто маслом.
4. - затем сложить так - один край к середине; - второй край к середине; - согнуть пополам. Оставить заготовки отдохнуть минут на 30-40. Снова раскатать тонко и смазать маслом.
5. Один багетик я свернула рулоном.
6. Второй - в 2 рулончика, скатывая с двух сторон к середине.
7. Смазать белком, посыпать кунжутом или маком и сделать надрезы - нож держать косо (острый угол) - и сделать косые надрезы на расстоянии нескольких сантиметров - глубиной в 1,5-2 см. Положить багетики на противень и дать им подойти - как минимум 1 час (по объёму не менее чем в 2 раза).
8. ВЫПЕЧКА Нагреть печь до 200°, поставить багеты в печку - огонь убрать до 180° и выпекать около 30 минут.
9. Остудить на решётке.
10. Хлеб нежный, мягкий, вовсе не похож на традиционный багет.
11. Так нравится его «разворачивать» - и намазывать маслом, или мармеладом. Или с сыром.
12. -
13. -

Сначала хотела печь Тулонские булки (в принципе, это хлеб), но - как всегда - сначала решила «глубоко» вникнуть в суть вопроса... Если уж французский хлеб, то и рецепт на французском должен быть, а уж переведут мне... Но, как ни странно, оказалось, нет хлеба во Франции под таким названием! Хлеб есть, а названия нет! Поверьте, тут была тяжёлая артиллерия - не просто гуглила, а привлекла к опросу французов! Оказалось, французы не знают Тулонских булок. И тогда я подумала, что нет, так не пойдёт... На «Т» должно быть и на русском и на иностранном языкe. Ну и Гугл нам в помощь! ... нашла я этот багет - название на «Т» и у нас, и у них, хи-хи... Тем более понравился рецепт, интересная формовка... Одним словом, прошу любить и жаловать! Хлеб нежный, мягкий, вовсе не похож на традиционный багет... Так нравится его «разворачивать» - и намазывать маслом, или мармеладом... Или с сыром...

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить tourbillon или тюрбан-багет

 

очередное вкусное блюдо. Молодец!

 

Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты
спасибо!!!

 

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить tourbillon или тюрбан-багет - очень вкусно!!!

 

очень люблю tourbillon или тюрбан-багет,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась