Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

По-французски гребешки называются coquilles Saint Jacques, то есть в дословном переводе «ракушки святого Иакова», а все блюдо – poêlée de coquilles Saint Jacques à l’estragon. Мало кому известно, при чем тут этот святой, хотя история очень проста: паломники к мощам святого Иакова по дороге питались исключительно такими моллюсками, вот и все. Но нет на свете, наверное, ни одного француза, который не знавал бы гребешков, нареченных этим именем – самых вкусных из трехсот существующих видов.

Простой рецепт морских гребешков, жаренных с эстрагоном французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 мин. Содержит всего 23 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 5 мин
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, закуска
• Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на восемь порций

• 24 филе свежих морских гребешков
• 4 небольшие луковицы шалота
• 1 большая веточка эстрагона
• 100 г крем - фреш
• 5 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. крепленого красного десертного вина
• коньяк или бренди
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Очистите шалот и мелко нарежьте. Измельчите листья эстрагона. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. сливочного масла, положите шалот и готовьте на маленьком огне, помешивая, 10 мин. Шалот не должен зарумяниться.
2. Увеличьте огонь до среднего, добавьте гребешки и жарьте еще 3 мин., несколько раз перевернув.
3. Посолите гребешки и поперчите по вкусу, снимите с огня. Разогрейте в отдельной кастрюльке немного коньяка или бренди. Залейте им гребешки и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или подожженной деревянной шпажки для шашлычков. Дайте пламени прогореть.
4. Шумовкой выньте гребешки из сковороды. Положите в сковороду крем - фреш, налейте вино и добавьте половину листьев эстрагона.
5. Готовьте на среднем огне так, чтобы собрать все соки, оставшиеся в сковороде от гребешков, 2–3 мин.
6. Перелейте соус из сковороды в блендер, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, взбейте и проверьте, достаточно ли соли и перца.
7. Полейте этим соусом гребешки и посыпьте их оставшимся эстрагоном. Подавайте немедленно.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Если вы всерьез взялись за французскую кухню, лучше не используйте для этого рецепта коньяк «Белый аист» или бренди «Сълнчев бряг». Остановите свой выбор на любом коньяке французского происхождения. Если бренди – то, например, мар или кальвадос. Поскольку это блюдо имеет очень тонкий вкус, советуем подавать его на закуску вообще без гарнира. Но если горячее у вас не запланировано, то гребешки можно гарнировать тыквенным пирогом или томатным суфле.

 

супер задумка - буду заглядывать!

 

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

 

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

 

Вкуснятина, обожаю морских гребешков, жаренных с эстрагоном
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, kh_dana

 

Беру на вооружение
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант морских гребешков, жаренных с эстрагоном ещё не пробовала