Рецептов закваски на сайте много. У меня самая простая: - вода и мука в пропорции 1: 1 по весу бродили 3 суток. Теперь живет в литровой банке, кормлю по мере расходования. Держу в кухонном шкафу или в холодильнике, если не нужна 3-4 дня. Это - полуфабрикат или стартер.За 1, 5 дня до желаемого времени получения готового хлеба (нужен к обеду в субботу - начинаем готовить в четверг вечером) закваску надо освежить: отложить в стеклянную миску 150 г закваски-стартера, развести ее 150 г воды комнатной температуры и всыпать-размешать 150 г ржаной муки. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 8-10 часов - на ночь.Утром продолжить: в кружку налить 150 г кипящей воды, всыпать красный солод и добавить соль (крупную, каменную или морскую). Перемешать и оставить до остывания - до температуры тела (палец окунули - ему не горячо и не холодно.)Полученный настой солода-раствор соли вылить в миску с закваской и размешать. Добавить 230-240 г муки. Перемешивать до исчезновения следов муки - до однородной массы плотности мягкого пластилина или глины. Все, тесто готово! Вымешивать, стараясь получить колобок, как пшеничное тесто, смысла нет: в ржаной муке нет клейковины.Мокрыми руками или пластмассовыми скребками переложить тесто в форму или сформовать подовым. Закрыть пленкой или упаковать в п/э пакет и оставить на расстойку. Время - зависит от температуры на кухне. Обычно - часа 3-4 (сегодня я вообще вынесла хлеб на застекленный балкон, где было +10-12*С - стоял 12 часов). Признак готовности к выпечке - пузырьки и дырочки на поверхности.Выпечка - с паром, 10 минут на max, полчаса - на 205*С и еще 5 минут - 180*С. Одну буханку я пеку в аэрогриле - это удобнее и экономичнее, чем в духовке. И пар создать просто - плеснуть на дно немного кипятка.Готовый хлеб вытряхнуть из формы, сбрызнуть водой (цветочный пульверизатор удобен для этих целей) , завернуть в полотенце, уложить на решетку или перевернутую корзину и оставить до полного остывания. Выпечка хлеба продолжается, говорят, еще пару часов. Горячий хлеб - липкий.Очень простой рецепт кислого ржаного хлеба (чОрного) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 0 минут. Содержит всего 45 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 0 минутКоличество калории: 45 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на шесть порций- ржаная 100% закваска - мука ржаная обдирная 380 г - вода 300 г - соль 10-12 г - солод ржаной красный 1/1, - 1 ст. л.Пошаговое приготовлениеотложить 150 г закваскиразвести «стартер» водой и добавить 150 г мукизаварить солод и растворить сольсмешать закваску и настой солодав тщательно размешанную жидкую основу теста добавить мукуперемешать до исчезновения следов мукивыложить тесто в форму и пригладить поверхностьупаковать форму с тестом и поставить на расстойкуесли на кухне прохладно, а хлеб хочется получить поскорее и не очень кислый - можно воспользоваться микроволновкой. Включать ее НЕ НАДО!, только поставить рядом с формой кружку кипятка и закрыть дверцуА это я.Мои отношения с ржаным хлебом начались, как видно на фото, очень давно, почти 60 лет назад... Сначала бабушка и мама баловали меня бутербродиками с брынзой и луком-редиской или с килькой, даже просто с ароматным подсолнечным маслом, с крупной солью. Потом - хороший ржаной хлеб стал дефицитом, а, значит, еще большим лакомством. Придя в себя после наркоза, в палате реанимации я просила кусочек хлеба - его аромат мне грезился несколько дней! Гуляя с дочерью в коляске, я брала с собой еду - ржаной хлеб, политый маслом. Сейчас я могу себе его позволить в любое время! и сколько душе угодно. Благодаря интернету я научилась печь разный хлеб, несколько лет наша семья полностью перешла на домашний хлеб. Это оказалось не так страшно или сложно. Огромное спасибо всем, кто делится своим опытом!
