Пошаговое описание.Сложный рецепт конфет по ГОСТу Золотая Нива для KitchenAid русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 160 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 160 килокалорийКоличество порций: 22 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двадцать две порцииРецептура конфет:288 гр корпус192 гр шоколадная глазурь25 гр вафельная крошкаРецептура пралинового корпуса:26 гр сахарный песок105 гр молоко, пережжённое с сахаром131 гр ядро миндаля жареное11 гр сливочное масло18 гр масло какао2,61 гр ликёр «Южный»0,02 гр ванилин0,36 гр эссенция цитрусоваяРецептура молока, пережжённого с сахаром:135 гр молоко сгущённое109 гр сахарный песокПошаговое приготовлениенабор продуктов для изготовления конфет: вафельные листы, сгущённое молоко, сахарный песок, сырое ядро миндаля, сливочное масло, масло какао, ликёр «Южный», цитрусовая эссенция, ванилин, шоколадная глазурь (у меня высококачественный 72% шоколад с фруктовыми нотами).Сахарный песок смолите в пудру. Для изготовления корпуса ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем смолите в кофемолке.Соедините в толстостенном сотейнике сгущённое молоко и сахарную пудру. Уваривайте на тихом огне, беспрерывно помешивая, до тёмно - коричневой массы (я уваривала порядка 40 минут. на производстве смесь уваривается 1-1,5 часа в варочном котле с мешалкой). Охладите пережжённое молоко до t=30 С.Соедините молотый миндаль, сахарную пудру, масло какао и пережжённое молоко t=30 C.Пробейте массу в процессоре до однородной консистенции (я пробивала массу порядка 20 минут. на производстве смешивание продуктов происходит в меланжере, после чего полученную массу направляют с целью достижения оптимальной степени измельчения на двукратное вальцевание, а затем отправляют на поточную линию).Добавьте к пралине размягчённое сливочное масло, ликёр «Южный», ванилин и цитрусовую эссенцию. Пробейте массу погружным блендером.Прогрейте массу до t=40 С на водяной бане.Охладите, взбивая миксером, до t=26 C.Отсадите пралине через кондитерский мешок в виде куполов (отсаживала корпуса массой по 13 гр). Охладите корпуса в холодильнике до застывания, а затем придайте кончиками пальцев куполам заострённую форму.Темперируйте шоколадную глазурь затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/3, шоколада до t=45 С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30 C.Окуните корпуса в шоколадную глазурь, уберите в холодильник до полного застывания глазури.Вафельные листы измельчите в крошку.Вторично глазируйте конфеты шоколадной глазурью, а затем незамедлительно окуните их в вафельную крошку. Уберите в холодильник до полного застывания глазури. --Потрясающие конфеты из моего детства. Угощайтесь! На снимках 20 цветок от Ромахина (онлайн учёт).
