В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу предложить вашему вниманию рецепт говяжьего бульона, который прекрасно подойдёт для приготовления супов, рагу и соусов.Для хорошего наваристого бульона используйте мясо с тех частей туши, где мышцы животного больше всего двигаются: нога, лопатка или подлопаточная часть. Обычно, эти куски имеют косточки, хрящики, прожилки, именно они при длительном вываривании дают прекрасный насыщенный вкус, а само мясо с этих кусков более тёмного цвета, чем мякоть. Если у вас нет некоторых составляющих бульона, можно их не добавлять.Непростой рецепт говяжьего бульона русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 121 килокалорий.Время подготовки: 15 минВремя приготовления: 1 час 30 минКоличество калории: 121 килокалорийКоличество порций: 10 порцийПовод: ОбедСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Первые блюдаИнгредиенты на десять порцийВода 4 лГвоздика 3 шт.Говядина на косточке 600 гЛавровый лист 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Лук - порей 1 шт.Морковь 150 гПерец душистый 6 шт.Перец чёрный горошком 10 гПетрушка свежая 6 веточкаРепа 1 шт.Сельдерей стебли 150 гСоль крупнокристаллическая 2 ст. л.Чеснок 1 головкаПошаговое приготовлениеТак же подготовьте воду и специи: соль, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист.Для начала залейте мясо 1 литром холодной воды, доведите до кипения на небольшом огне.В течение 5 минут вываривается большая часть пены, мути и мусора с поверхности куска, поэтому этот первый бульон я рекомендую слить. В результате бульон станет красивым и прозрачным!Промойте кусок мяса под проточной водой, залейте 3 литрами воды, добавьте все овощи, зелень и специи, кроме соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне не менее 1 часа, а лучше не менее 1,5 часов.Готовый бульон процедите через чистую ткань, он станет чистым и прозрачным. Я дополнительно сильно охлаждаю бульон, чтобы потом снять жир с поверхности, но вы можете этого не делать.Теперь готовый бульон можно посолить по вкусу. Если бульон сильно уварился и получился очень концентрированным, при приготовлении супов его можно разбавить. Часть бульона можно заморозить и оставить про запас. Варёное мясо из бульона можно использовать для супа, закусок или салатов, предварительно отделив от костей и прожилок.
